ブルークラブを蒸すのにどれくらい時間がかかりますか?

初心者の中には、ワタリガニを蒸すのにどのくらい時間がかかるのかまだ知らない人もいます。カニを蒸しすぎると、カニの身が固くなり、味に影響します。一般的に、ワタリガニは5分ほど蒸すだけで十分です。大きいカニの場合は、もっと長く蒸す必要があります。本当にわからない場合は、カニを買うときに店長にアドバイスを求めることができます。

カニを蒸すのにどれくらい時間がかかりますか？

カニを蒸すときに最も重要なことは、カニを新鮮に保ち、完全に火が通るまで、しかし加熱しすぎないように蒸すことです。カニを蒸す過程で最も一般的な問題は、蒸し時間が長すぎて身の新鮮さと甘みが失われること、蒸し時間が短すぎて寄生虫などの感染を引き起こすことです。

カニの蒸し時間は、丸ごとのカニと切り身のカニでは蒸し時間が大きく異なるため、一概には言えません。そこで、以下では2つの側面から説明します。

1. 生きたカニを丸ごと調理する方法

蒸しガニなどの料理を作るときは、生きたカニを丸ごと鍋で蒸すのが一般的です。蒸し器が沸騰したら、カニを入れます。強火で約 5 分間蒸し、その後弱火に切り替えてしばらく蒸し続けます。具体的な蒸し時間はカニの大きさによって異なります。

3両以下のカニは約10分間蒸し、3～4両の場合は約12分間蒸し、4両以上の場合は約15分間蒸します。一般的に、重量が 1 オンス増加するごとに、蒸し時間を約 2 分増やす必要があります。カニには毒性や寄生虫が多少あるため、十分な期間保存しないと毒性や寄生虫を殺して破壊するのは困難です。しかし、保存期間が長すぎるとカニの美味しさが失われ、身と殻が分離しにくくなり、食べにくくなります。

2. カニの切り方

ネギ油蟹などの料理を作るときは、まず蟹を細かく切ってから鍋で蒸す必要があります。切り刻んだカニも沸騰したお湯の入った鍋に入れ、強火で5分蒸し、その後弱火で10分ほど蒸します。

つまり、丸ごとのカニでも切り身のカニでも、沸騰したお湯を鍋に入れた時点から、蒸し時間は合計で15分未満にしてはいけません。寄生虫や病原微生物を完全に殺すのに約15分かかり、この時間でカニの身が老化することはないからです。

追加メモ

カニや魚を蒸すときは、蒸し器が沸騰するまで待ってからカニや魚を入れてください。こうすることで、材料を加熱する時間が短縮され、肉の新鮮さと柔らかさが保たれ、栄養の損失も抑えられます。