フライドポテトはなぜこんなに柔らかいのでしょうか?

フライドポテトを食べるのが好きな人はたくさんいますが、最もおいしいフライドポテトの作り方を知りません。時々、自宅でフライドポテトを作ろうとすると、とても柔らかくなってしまうことがあります。これは通常、非科学的な製造プロセスが原因です。インターネットでいくつかの特別な手順を踏んで料理を作ることで、多くの不利な要因を排除することができます。では、なぜフライドポテトは柔らかいのでしょうか?

1. まず、外で買ったジャガイモは2つの種類に分けられます。1つは比較的長く、淡い黄色で比較的滑らかな皮をしています。これは輸入品種で、フライドポテトやポテトシュレッドを作るのに非常に適しています。

2.もう1種類は、粒が大きく、少し泥っぽいです。これは地元の品種で、粉っぽすぎるのでフライドポテトを揚げるには適していませんが、ローストポテトなどを作るのに適しています。

3.次に、ジャガイモの皮をむき、約 1 センチ幅の細長い形に切ります。次に、鍋に水を沸騰させ、細長いジャガイモを入れて、50% 火が通るまで、つまり、少し柔らかくなるが崩れず、半分火が通るまで調理します。それから取り出して、ちりとりか何かを用意し、広げて日陰で乾かします。

4.じゃがいもの表面の水分が日陰で乾くまで待ち、大きめの食品用袋に入れます。袋の中にできるだけ空気とスペースを残し、冷凍庫に入れるのがベストです。一度にたくさん食べられないので、2、3回に分けて揚げてもよいでしょう。

5.じゃがいもが固まるまで待ちます。解凍する必要はありません。くっついている部分を離すだけです。

6.油鍋を60% 熱します (揚げるには大量の油が必要なので、油を節約しすぎないでください)。ポテト ストリップを直接入れます。この時点でポテト ストリップに少し霜が付いているため、油が飛び散る場合がありますので注意してください。次に、軽く黄金色になるまで揚げ、油を切り、ポテト ストリップを取り出し、脇に置いて火を止めます。フライドポテトが少し冷めるまで待ってから、火をつけて油を80%くらいまで熱し、フライドポテトを入れて再度揚げます。色が美しい黄金色に変わったら完成です。

7. ただし、これは 15 分以内に食べないと柔らかくなってしまいます。

ヒント

1.ジャガイモを細切りにして、熱湯で80%ほど火が通るまで茹でます。

2.じゃがいもを湯がいた後、冷まして水を切り、乾いたでんぷんにそれぞれを巻きつけて、軽くたたいてまんべんなくまぶします。

3.熱い油で2回揚げます。1回目は120度で2分、表面が少し黄色くなるまで揚げます。火から下ろしてフライドポテトを揚げます。

爆発と同時に上昇しました。揚げるときは、全部一緒に入れて、フライパンの表面全体を覆います。多すぎるよりは少なめのほうが、すべてのフライドポテトが浸かって火加減も調節しやすくなります。フライドポテトが黄金色になり、すくい取れる状態になったら、素早く動かさなければなりません。さもないと、揚げすぎになって、頭も顔も真っ黒になってしまいます。その後、ストレーナーで取り出します。