豚肉の煮込みに砂糖色を揚げるコツ

豚肉の煮込みに砂糖色を揚げるコツ

現代では多くの人が黒ソースで煮込んだ豚肉を食べるのが好きですが、自分で作った煮込み豚肉は外で売られている煮込み豚肉とは違っていて、レストランのような雰囲気をまったく出せないことに気づくでしょう。これは色の調整がうまくいっていないため、煮込み豚肉の見た目が少し違ってしまうからです。煮込み豚肉は砂糖色で揚げることも必要です。砂糖色が良く見えるときだけ、煮込み豚肉の見た目も味も良くなります。

砂糖の色をつけるコツ:

1. フラックスとしての油または水

よく、砂糖色を炒めるときに水と油のどちらを使うべきかと聞かれます。実は、砂糖色を炒めるときには水と油のどちらでも使えます。加熱中に蔗糖がカラメル化反応を起こすからです。砂糖色を作ることは水や油とは関係がないので、水と油を使うことに違いはありません。唯一の違いは、油を使う方が一般的に速い(油は熱伝導が速い)のに対し、水はやや遅く、蒸発するプロセスがあるということです。

2.弱火で炒める

砂糖色を揚げる際は、弱火で揚げる必要があります。強火だとカラメル化反応が不均一になり、砂糖色が濃くなったり薄くなったりするからです。カラメル化が進みすぎた部分は苦味が強くなり、逆に薄すぎた部分は完全にカラメル化されずに甘味が残ります。そのため、カラメル色に揚げる場合は弱火でゆっくり揚げる必要があります。

3、2回転

砂糖が完全に溶けた後、カラメル化反応が起こります。砂糖は初めて白くなり、小さな泡が均一に現れてすぐに消えます。このとき、砂糖の色は柔らかいです。加熱を続け、2回目に白くなり、水を加えます。このとき、砂糖の色は完全にカラメル化しており、生成される砂糖の色は中程度です。

4. 水を温める

砂糖が完全に溶けた後は、温度が高くなっています。冷水を加えた後、温度差が大きすぎると、砂糖色が破裂する可能性があります。砂糖色が多すぎると揚げ物に非常に危険です。シェフが砂糖色で怪我をした事件が多数発生しているため、お湯を加えて保護対策を講じる必要があります。

砂糖色素はシェフにとって非常に重要な着色料であり、シェフにとって最も簡単な基本技術でもあります。色、香り、形の良い料理を作るには、誰もが砂糖色素を上手に学び、使用する必要があります。

豚肉とイカの煮込み

濃厚で風味豊か、そして新鮮なランチ料理。煮豚にイカの旨味が溶け込んで、とても風味豊かです。煮豚は柔らかくて旨味がたっぷり。煮込んだ後は、塩辛くてさっぱりとした味わいで、ご飯によく合います!煮込み料理を作るときは、最後にソースを集めるという作業が必要です。火を強めてスープを焦がし、ソースだけを残します。全体の味が出て、より濃厚になります。

材料

豚バラ肉 350g、イカ 1 匹、ネギ 2 本、生姜 3 片、赤唐辛子 1 個、醤油 大さじ 4、氷砂糖 大さじ 1、紹興酒 大さじ 3、八角小 1 個

練習する

イカの外側の紫色の膜を取り除き、細切りにします。ネギは細切りにし、生姜はスライスし、唐辛子は種を取り除いて置いておきます。

肉を細かく切り、沸騰したお湯で肉を茹でてお召し上がりください。

フライパンに油を熱し、まず氷砂糖を加えて溶かしてキャラメル色にし、次に豚バラ肉を加えて色づくまで炒めます。生姜のスライスと唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、紹興酒を加える。イカを加えて炒め続けます。八角、醤油、ネギを加えて炒めます。

肉がかぶるくらいの水を加え、沸騰させてから50分間煮ます。

味見して調整し、ソースを煮詰めてお召し上がりください。

<<:  煮ナス用のナス角切りの揚げ方

>>:  豚肉の煮込みに合う料理は何ですか

推薦する

バジルエッグボックスの作り方

結婚している方なら、間違いなく「奥様料理」の扱いを楽しめます。しかし、妻が家にいないときはどうすれば...

ハマグリの殻の食べ方

川貝は一般的な淡水珍味です。治療効果があるだけでなく、一定の薬効もあります。湿疹の予防に効果がありま...

揚げコーンヌードルスープの作り方

現代人は生活や仕事で大きなプレッシャーにさらされているため、適時にストレスを解消する必要があります。...

ハニービーントーストの作り方

食べることは人間が生きていくための最も基本的な欲求であり、永遠に親の腕の中で生きることはできません。...

フルーツサラダを作るのに適したヨーグルトはどんな種類ですか?

フルーツサラダは多くの人に好まれる料理です。フルーツサラダには多くの材料が含まれていますが、ヨーグル...

黄金レンコンボックスの作り方

ほとんどの病気は食生活と密接に関係しているので、健康のためには食生活のこの側面に注意を払わなければな...

クランベリークリスプの作り方

現代人の多くは慌ただしい日々を過ごし、不規則な食事をとり、外食することがほとんどです。そこで、以下で...

湖南料理のメニューは何ですか?

湖南料理は湘料理とも呼ばれ、長沙の郷土料理としても知られています。長い歴史を持つ中国八大料理の一つで...

ベーコンとポークチョップの炒め物

現代生活の継続的な向上に伴い、人々の食生活に対する要求はますます高まっています。安全で栄養価の高い食...

おいしい古いアヒルのスープの作り方

老鴨スープは漢民族の伝統的な特製スープとしてよく知られています。スープは新鮮で美味しく、老鴨の皮と肉...

カラフルなマッシュポテトの作り方

人間の寿命は長く、多くの病気に遭遇します。人が病気になると、たいていは薬が必要になります。薬物治療は...

蒸しミートボールの作り方

9 時から 5 時までの仕事に息苦しさを感じていませんか?何年もの残業の後、文句を言うのも疲れません...

ひき肉と季節の野菜を使った揚げ豆腐の作り方

お子さんはいらっしゃいますか?子どもたちの食べ物について何度も考えていませんか?もしそうなら、あなた...

ライスクラストの作り方

食べることは私たちの健康に直接関係しているので、食べられることは恵みであるというのは本当です。よく食...

クミンとネギを使ったラム肉の揚げ物の作り方

人々の生活がより良くなった今、人々は食べるものに対してより注意を払うようになりました。昔、人々はお腹...