雲南魚豆腐プリン

雲南の魚豆腐プリンは比較的一般的な珍味であり、非常に有名な地元の名物です。魚豆腐プリンの本物の味を味わうために雲南に来る人がたくさんいます。これは、ほとんどの人が魚豆腐プリンを美味しく作ることができず、いつも味が足りないと感じているからです。実際、それは魚のスープを作るときに細かい部分を習得していないためです。調理中にいくつかの調味料を追加し、弱火で2〜3時間煮込む必要があります。

手順[1]

1. 魚の切り身を大きめに切り、鍋に入れ、水を加えて煮て魚のスープを作ります。魚の臭いが気になったので、生姜を数枚加えました。

2. これは煮魚のスープです。

3. 魚のスープが沸騰している間に、魚の骨を取り除き、魚の肉をピューレ状に切ります。

4. 魚のすり身に塩とチキンエキスを加えてよく混ぜ、スプーン2杯の魚のスープをすくって広げます。赤身の肉をさいの目切りにし、少量の塩、澱粉、料理酒を加えてよく混ぜます。少量の水で乾燥澱粉を溶かし、卵白を泡立つまで泡立てます。

5. 魚のすり身と水で溶いた澱粉を卵白に加え、ペースト状になるまで混ぜます。

6. アマランサスを湯通しする。

7. 次にスープボウルの底に広げます。

8. 魚のスープを濾して魚の骨と魚の骨を取り除き、捨てます。インゲンと塩を加えて沸騰させます。

9. 弱火にして、かまぼこを鍋にゆっくりと注ぎます。このとき、鍋を動かさないでください。蓋をして、約3〜5分間調理します。

魚のすり身が少し固まったら、鍋にくっついて焦げ付かないように、へらを使って鍋の底から魚のすり身をそっとかき出します。次に、赤身の肉を鍋に注ぎ、蓋をして約 5 分間煮ます。へらを使って魚のすり身をそっと切り刻み、魚のすり身が火が通るまで続けます。

原材料：

鯉（またはソウギョ）1匹、柔らかい豆腐1箱、もやし200グラム、セロリ200グラム、乾燥唐辛子50グラム、花椒10グラム、麒麟豆ペースト30グラム、ニンニク10片、料理酒と塩適量。

練習する：

1. 魚をきれいに洗い、薄くスライスし、卵白、料理酒、少量の塩を加えてしばらくマリネします。

2. 柔らかい豆腐をスライスして皿の底に置きます。

3. もやしを沸騰したお湯で茹でます。

4. セロリを洗って細切りにし、沸騰したお湯で茹でます。

5. 湯がいたもやしとセロリを豆腐の上にのせます。

6. 鍋に調理に使用した量の油を注ぎ、熱し、コショウを入れて香りが出るまで炒めます。

6. 乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒めます。

7. 豆ペーストとニンニクスライスを加えてよく混ぜます。

8. 熱湯を注ぎます。水の量は魚の切り身がかぶるくらいにしてください。

9. 水が沸騰したら、魚の切り身を一つずつ鍋に入れ、箸で広げます。

10. 魚の切り身を鍋に入れたら、約2分ほど煮て鍋から取り出します。豆腐と野菜の入った容器に注ぎ、みじん切りにしたネギを散らします。

述べる：

1. 今回使用した鯉は、釣りに行った時に誰かが持ってきたとても大きな鯉で、解体するのにとても苦労しました。鯉の身は切るのが面倒なので、今回は無駄にしないように全部切ります。次回はソウギョを使います。