ショートブレッドをもっとサクサクにする方法

本物のショートブレッドは、食べるとサクサク、中は柔らかくなめらか。これがショートブレッドが昔から人々に愛されてきた大きな理由です。さらに重要なのは、自宅にオーブンがあればショートブレッドを作ることができるので、多くの人が自宅でショートブレッドを作ることを好みます。達成感を味わえるし、より安全で健康的に食べられるからです。しかし、自宅でショートブレッドを作ると、路上で売られているショートブレッドほどサクサクしていないことに気づくでしょう。では、ショートブレッドをもっとサクサクにするにはどうすればいいのでしょうか?

自家製ショートブレッド

必要な材料

小麦粉120グラム、サラダ油80グラム、塩小さじ半分、小麦粉300グラム、熱湯120グラム、ラード250グラム、冷水100グラム、白ゴマ適量。

手順

1. 油で揚げる：小麦粉120グラムを弱火で色が少し変わるまで揚げ、冷まします。サラダ油を160度くらいに熱し、小麦粉にゆっくりと注ぎ、塩を加えて均一に混ぜ、冷まします。

2. 生地: 小麦粉 300 g に熱湯 120 ml を注ぎ、箸でかき混ぜながら円を描くように生地を崩します。次に冷水、ラード、塩を加え、均一にこね、ボウルに入れ、ラップで覆い、30 分間休ませます。

3. 約30分後、生地を6つに分け、1つを取って丸く伸ばし、ペストリーを塗り、長い帯状に伸ばして室温で10分間放置します。

4. 細長く巻いてらせん状にし、室温で15分ほど放置します。

5. 生地を平らに伸ばし、表面に白ゴマをふりかける。

5. フライパンをサラダ油を浸したナプキンで拭き、ごま面を下にしてパンケーキを置き、両面がきつね色になるまで揚げます。

ヒント

このショートブレッドを作る際、生地に含まれる 25 グラムのラードをバターやサラダ油に置き換えると、味が変わります。

ピーナッツゴマショートブレッド

必要な材料

小麦粉700グラム、適量の油、温水、グラニュー糖、ピーナッツ、ゴマ。

手順

1. 電気オーブン皿でピーナッツを焼き、皮をむきます。

2. めん棒を使ってピーナッツを砕き、黒ゴマを電気オーブン皿で炒って置いておきます。

3. フライパンにコーンスターチ200グラムを入れて炒め、置いておきます。

4. 砕いたピーナッツをスプーン1杯、砂糖をスプーン2杯取り、ボウルに入れます。揚げた黒ゴマをスプーン1杯、焼きそばをスプーン1杯加え、よく混ぜます。これがショートブレッドのフィリングです。

5. コーンスターチ 300g を温水と混ぜ、しばらく置いてから生地が滑らかになるまでこねます。コーンスターチ 200g を油と混ぜます。

6. 油を塗った生地を生地の真ん中に置き、平らにします。次に、生地の左側を油を塗った面に折ります。次に、生地の右側を左に折ります。次に、周りの水と生地をつまんで、油を塗った生地を覆います。

7. 麺棒で薄く伸ばし、下から上に巻き上げて小さく切ります。手で平らに伸ばし、用意しておいたフィリングを入れます。しっかりと包み、麺棒で小さなパンケーキに丸めます。

8. 油をひいて予熱した電気オーブン皿に入れて、黄金色になるまで揚げます。

ヒント

1. ショートブレッドを作るときに注意すべきこと：フィリングの小麦粉は揚げた小麦粉が望ましいですが、コーンスターチも使用できますが、コーンスターチはフィリングの揚げた小麦粉ほど香りがよくありません。

2. 電気パンでショートブレッドを揚げるときに油を多めに入れて、ショートブレッドが鮮やかな色になるようにします。

3.水と生地をこねるときは、生地を長方形にこね、目視で3等分し、真ん中に油を含んだ生地を入れます。

ダブルシュガーセサミショートブレッド

必要な材料

小麦粉550グラム、油145グラム、白砂糖65グラム、黒砂糖50グラム、白ゴマ適量、水150グラム。

手順

1.小麦粉150グラムにコーン油75グラムを加え、生地を作ったらラップで包み、1時間ほど休ませます。

2. 小麦粉300グラムに砂糖15グラム、油25グラム、水約150グラムを加えてこね、生地が滑らかになったらラップで包み、1時間放置します。

3. 小麦粉100グラムを弱火で少し黄色くなるまで炒め、黒砂糖と白砂糖をそれぞれ50グラム加え、コーン油45グラムを加えてよく混ぜます。

4. 混ぜた後に砂糖フィリングが固まってしまったら、麺棒で砕いてください。

5. 発酵させた生地を油揚げ生地で包み、口を上にして包み、大きめに薄く伸ばし、三つ折りにします。

6. 折りたたんだ生地をもう一度大きく薄くスライスします。この折り曲げと丸めを3回繰り返します。次に、丸めた生地を片側から巻き上げ、16個の小さな部分に分けます。

7. 生地を小さめに取り、真ん中が厚く、端が薄いパンの皮に丸めます。砂糖のフィリングを包みます。包んだら、口を上にして手で平らにします。

8. 卵を溶き、刷毛を卵液に浸し、平らにしたパンケーキに均等に塗り、ゴマに均等に浸し、手でゴマを押します。

9. 天板にのせてオーブンを200度に予熱し、中層、上層、下層に分けて15分ほど焼きます。

ヒント

1. 砂糖黍を作るのに使う小麦粉は、黄金色になるまで揚げるとより香りがよくなります。小麦粉を加えるのは、焼く過程で砂糖黍が流れ出るのを防ぐためです。

2. シュガーフィリングは、黒砂糖のみ、または白砂糖のみで作ることができます。

3. ラードを使ってペストリーを作ると、ペストリーの層がよりはっきりします。