カニ肉を美味しくする方法

カニには旬があり、特に中秋節の頃は最も脂がのり、最も高価になるため、多くの人はカニを食べるときに試しに数個だけ買います。カニは大寒の時期に獲れる食べ物なので、子供は少量しか食べないようにしましょう。カニは蒸して食べることが多いですが、カニ肉を美味しく食べるにはどうすればいいのでしょうか？蒸し焼きのほかに、ワインクラブも作ることができ、これも非常に特別な珍味です。

カニのレシピ：

蒸し蟹

カニ/日本酒/生姜みじん切り/ニンニクみじん切り

醤油/砂糖/ごま油

1.カニをきれいな水で洗い、ボウルに入れる

2.みじん切りにした生姜を小さなワインボウルに入れ、炒めた醤油、砂糖、MSG、日本酒、ごま油を加えて混ぜます。別の小さなボウルを用意し、後で使用するために酢を入れます。

3.カニの殻が真っ赤になり、カニの身に火が通るまで、蒸し器で15〜20分ほど蒸します。食べるときに酢とソースで味付けするだけ

スパイシー揚げカニ

カニ/唐辛子/花椒/生姜/ニンニク

玉ねぎ/塩/コショウ/料理酒/澱粉

シーフードソース/水甜粉/チキンエッセンス/ゴマ油

胡椒油/唐辛子油/コリアンダー

1.カニの殻をへそから取り出し、内臓とエラを取り除き、脚の先と殻の端を取り除き、洗ってカニを8つに切り、適量の精製塩と料理酒を加えてよく混ぜます。

2.フライパンを強火にかけ、油の温度が50%になるまで温め、カニの切り口に乾燥した細かい澱粉をまぶし、火が通るまで揚げます（カニの殻も同時に火が通ります）。

3.鍋に油を入れて40%の温度まで加熱します。乾燥唐辛子と花椒を加えて香りが出るまで炒めます。新鮮なスープを加えてしばらく煮込みます。次に生姜、玉ねぎ、ニンニク、カニを加え、最後に塩、料理酒、シーフードソース、チキンストックを加えます。約2分間煮込みます。水でんぷんを使ってソースを濃くします。最後に、ごま油、花椒油、唐辛子油、コショウパウダーを加えます。よくかき混ぜてお召し上がりください。

酔っぱらいのカニ

雄ガニ6匹/雌ガニ6匹/花釣酒500g

醤油 400g / 砂糖 400g / 蜂蜜 100g

生姜 100g / ネギ 30g / コショウ 15粒

1.カニの足を縛り、ブラシでカニをきれいにこすり、生姜を洗ってスライスし、カニを均等に覆い、少量の料理酒を振りかけ、強火で15分間蒸します。火を止めて、さらに1分ほど煮込みます。蒸すときは、卵が漏れないように、カニの腹を上にして蒸してください。

2.鍋に醤油、花釣酒、砂糖を入れて弱火で煮る。砂糖が鍋にくっつかないようにスプーンでかき混ぜる。砂糖が完全に溶けてマリネが少し沸騰したら、火を止めて冷ます。蜂蜜を注ぎ、均一にかき混ぜる。最後にマリネを容器に注ぐ。

3.蒸しガニのロープをほどきます。この時、カニの足と爪は形が整っていて、簡単には落ちません。カニの生姜スライスを取り除き、蒸しガニを1つずつ酔っぱらいソースにそっと入れ、次にコショウ、生姜スライス、ネギを加えて一緒に浸します。

ヒント:

1. 上記の量のマリネ液ではカニが完全に浸らないため、3〜5時間ごとにカニをひっくり返します。

2. 浸す時間も重要です。2日間浸したカニが最も美味しく食べられます。浸す時間が短いと美味しくなくなり、浸す時間が長いと塩辛くなります。

3. 使用済みの漬け汁に上記の調味料を加えて加熱し、煮立たせて冷やせば再利用できます。