陝西省西安麺

西安は長い歴史を持つ古都であることは誰もが知っています。そのため、西安では強い古代の魅力を感じることができます。古代にはいくつかの王朝の首都であったため、西安は人々が旅行する聖地としても知られています。美しい景色だけでなく、おいしい食べ物がたくさんあるため、多くの人がその場所に憧れています。では、西安にはどんなおいしい麺があるのでしょうか？

1陝西藍田帯麺

陝西省の八奇の一つに「帯のような麺」があり、通称「ビャンビャン」と呼ばれています。本物の九大麺は、関中小麦を挽いた小麦粉から作られています。麺は幅2〜3インチ、長さ約1メートルです。太いものは硬貨と同じくらいの厚みですが、細いものはセミの羽と同じくらいの薄さです。ラー油がかかったビャンビャン麺は食べれば食べるほど美味しくなります。

2. 旗山サオズ麺

西峰酒を数杯飲んで、ここでしばらく座って、臊子面を二杯食べれば、この旅は価値のあるものになるでしょう。陝西省には臊子面の歴史が長く、特に宝鶏市旗山県の旗山臊子面は最も本格的です。その起源は商・周の時代に遡り、清の時代にはすでに非常に有名でした。旗山臊子面は、その薄さ、噛みごたえ、光沢、揚げたて感、薄さ、スープ感、酸味、辛味、香りで有名です。サオズィ麺には、スープが多く麺が少ない、酸味と辛みが際立つ、幅広いスープが必要です。いわゆる揚げ焼きそばは、この麺の特徴を反映させるため、口の中が火傷するほど熱く、油がたっぷり入っているのがいいですね。

3. 油はね麺

油かけ麺は周の祭祀麺をもとにして開発され、秦漢の時代にはスープケーキと呼ばれ、隋唐の時代には長命麺と呼ばれ、鍋の中で長時間煮込んで止まらせず、宋元時代には水滑麺と呼ばれていました。油をかけた麺は、最初は安板街と田市街で売られ、西安では非常に一般的です。太くて幅広の手作り麺を熱湯で茹で、丼に盛り、その上に刻んだネギ、細切り豚肉、胡椒粉、塩、厚めの唐辛子粉をトッピングすると、丼の中が一気に赤く染まります。

4. 湖仙ソフト麺

陝西省には「周子は金、湖県は銀」という諺があります。湖県は土地が肥沃で、産物が豊富です。優れた自然風水により、穂が大きく太い小麦が育ちます。そこから挽いた小麦粉はきめ細かく、白く、きめ細かく、パスタは香りがよく、噛みごたえがあります。湖県のソフト麺は、幅が約2本の指、長さが2インチで、細くもなく太くもなく、湯気が立ち、ほのかな香りを放っています。この香りは、天然の小麦の香り、ほのかな、純粋な、クアンクアン、油っぽさ、酸味、サクサク感、そして少しの辛さを醸し出しています。つまり、麺、野菜、肉、豆腐、調味料の香りが混ざり合った豊かな香りです！

5. 楊陵つけ麺

麺は白く細く、光沢があり、油とニンニクの風味と辛味がほんのりと感じられます。スープ麺は丼に盛られており、噛めば噛むほどに美味しさが増します。楊陵つけ麺は麺とスープが別々になっており、食べる時は大きな器から太くて長い麺を取り出し、器の中のスープに引き入れて一口ずつかみ砕いて食べます。楊陵つけ麺には、緑が1つと白が2つ必要です。緑はほうれん草、アルファルファ、豆の芽などです。つまり、水中の水草のように緑色でなければなりません。麺は幅3〜5センチ、長さ1.5〜3メートル、厚さ2〜3ミリに伸ばされ、緑の間に白が巻き付けられます。

6. 麺のスープを盛り付ける

麺と臊子は別々に提供されますが、最高の部分は、デイジーの花、黒キクラゲ、角切りの油揚げ、トマト、ニンニクの芽、ネギ、刻んだネギ、角切りの肉などがトッピングされた素晴らしい臊子スープのボウルです。温かいスープと細麺。食べるときは、箸で麺をつまんでソーススープに入れ、前後に振ってソースを全体に絡ませます。麺は細くて歯ごたえがあり、油っぽいスープで揚げられ、酸味と香りが豊かです。「紙のように薄く、糸のように細い、鍋の中では蓮の花のようになり、椀の中では糸のようで、口の中では滑らかで柔らかい」と賞賛する人もいます。

7. リークアン焼きそば

利泉焼きそばは、秦の時代から「秦の最高の麺」として知られていました。これは世界最古のインスタント食品であり、「世界のパスタの祖先」として知られています。スープに入れて食べても、乾燥させて食べても美味しいです。その特別な食べ方は「ミャオ」と呼ばれ、麺をボウルに入れて熱湯を何度も注ぎます。その後、調味料を加えれば、食べごろです。調味料は非常にユニークで、最高級のラードとチリパウダーに、みじん切りにしたネギ、チャイブ、塩、地元で醸造された酢を混ぜ合わせています。

8. 江水麺

江水麺の名は漢の皇帝劉邦と漢中の宰相蕭何によって与えられたと伝えられています。江水麺は季節の野菜を漬け込み、手で細い麺に練り、ニンニク、唐辛子、赤油を加えて作られます。食欲をそそり、酔いを覚まし、さっぱりとした料理です。漢中江水麺は酸味と辛み、香りが独特です。江水野菜で一番美味しいのはカラシナ（花のような辛い野菜）です。関中の江水麺は酸辣湯麺に似ており、夏によく食べられる軽食です。江水料理に使われる野菜のほとんどはセロリです。