中華麺

我が国では、秦嶺山脈と淮河の南側を南部、秦嶺山脈と淮河の北側を北部と呼んでいることは、皆さんご存知のとおりです。気候の違いにより、南北の文化も比較的大きく異なります。南部の気候は比較的湿度が高いため、一般的には米の栽培を好みますが、北部の人々は小麦の栽培を好みます。そのため、我が国の北部には特に有名なパスタが多くあり、誰もが常に憧れてきました。では、我が国のパスタの完全なリストは何でしょうか？

麺類は中国発祥の非常に古い食べ物で、長い歴史を持っています。最も古い記録は、1,900年以上前の東漢の時代に現れました。最も古い物理的な麺は、中国科学院地質地球物理研究所の科学者によって発見されました。2005年10月14日、彼らは黄河上流域の青海省民河県喇家村で地質調査を行っていた際、地下3メートルの氾濫原の堆積物の中に逆さまのボウルを発見しました。丼の中には黄色い麺が詰まっており、麺の最長部は50センチもある。研究者たちは、その物質の組成を分析することで、この一杯の麺が約4,000年前のものであると発見し、麺の歴史を大きく前進させた。

麺はもともと「ビン」と呼ばれていました。「水ビンと茹でビン」が中国の麺の先駆けです。「ビンは「ビン」を意味し、小麦粉と水を混ぜることを意味します」（劉熙の「思明」から引用）つまり、小麦粉を水に混ぜて作った食べ物は「ビン」と呼ばれ、水で茹でた麺や麺の塊も「ビン」と呼ばれます。麺類については様々な王朝の記録が残っています。東漢初期、魏、晋、南朝、北朝から唐、宋、元、明、清の末期までの歴史記録が残っています。しかし、当初は麺類に統一された名前はなく、一般的な水麺、水餅、スープ餅のほかに、水餅、佃、火団などの名前もありました。 「麺」という用語が正式に使われたのは宋代になってからです。「麺」は細長いものですが、冷麺、温麺、プレーン麺、焼き麺など、数え切れないほどの種類があり、すべて「麺」です。麺の作り方の多様性にも驚かされます。麺は、絞ったり、切ったり、むしったり、すすったり、こすったり、押したり、こすったり、水切りしたり、引っ張ったりすることができます。中華麺は経済的な主食であるだけでなく、フォーマルな場で楽しめる高級な珍味でもあります。歴史的な記録によると、多くの高官が麺類を好んで食べ、客をもてなすために麺類を使用していたそうです。

1. 山西麺：種類には、包丁切り麺、魚麺、つけ麺、そば麺、オート麦麺、焼きそば、ミンチ麺、雑穀蒸しパン、猫耳麺、揚げケーキなどがあります。

2. 陝西麺：油かけ麺、陝西麺、混ぜソース麺、手延べ麺、焼きそば、肉家餅、硬麺蒸しパンなどの種類があります。

3.江蘇麺：無錫豚バラ肉麺、蘇州うなぎ揚げ麺、双乳麩麺、無錫蒸し餃子、発酵もち米ミートボールなどの種類があります。

4. 四川麺：担々麺、宋涛麺、牛肉煮込み麺、焼肉麺、鍋ケーキなどの種類があります。

5. 東北麺類：韓国冷麺、ヤンチュン麺、手作り餃子、あんこケーキ、コーンケーキ、チャイブボックス、パイなどの種類があります。

6. 河南麺：種類には、包丁切り麺、鍋麺、混ぜ麺、スライス麺などがあります。

7. 広東麺：種類としては、広東ワンタン麺、イー麺、揚げパンなどがあります。