自家製ヨーグルトの上に水の層があります

ヨーグルトは大人も子供も大好きな食べ物です。酸味と甘みがあり、腸の消化を促進するプロバイオティクスが豊富に含まれています。スーパーマーケットでヨーグルトを買うだけでなく、自分でヨーグルトを作るのが好きな人もたくさんいます。しかし、自家製ヨーグルトを作る方法と手順は非常に重要です。自家製ヨーグルトに水の層が見つかることがありますが、多くの人はそれがうまく作られておらず、ヨーグルトが腐っていると思います。では、上に水の層があっても自家製ヨーグルトを食べることはできるのでしょうか?

1.自家製ヨーグルトの上の水の層は何ですか?

実際、この淡黄色の水の層は沈殿したホエイタンパク質です。ヨーグルトを作る際には、ホエイプロテインの沈殿を抑える必要がありますが、少量のホエイプロテインの沈殿はヨーグルトの品質に影響しません。したがって、少量のホエー沈殿は正常です。

2.ホエーがさらに沈殿する場合は、発酵プロセス中に次の問題が発生した可能性があります。

（１）発酵剤に異物細菌が混入している。異物による汚染があると、ホエーが過剰に沈殿してしまいます。また、ヨーグルトが固まらず、泡や臭いが残ってしまいます。

（２）生乳の加熱処理温度が低すぎるか、あるいは時間が不十分である。その結果、ホエイプロテインは変性できず、大量に沈殿することになります。

（３）発酵時間が長すぎるか短すぎる。発酵時間が長すぎると、乳酸菌が成長して増殖し続け、酸の生成が増加し続け、元のコロイド構造が破壊され、ホエーが沈殿する原因になります。発酵時間が短すぎると、乳タンパク質のコロイド構造が完全に形成されず、ホエーが沈殿します。

（４）生乳中の総乾物含有量は低く、特にタンパク質含有量が低い。

（５）生乳に不純物が混入していたり​​、乳房炎乳が使用されていると、生乳成分が凝固しにくくなり、ホエータンパク質が沈殿する原因となります。 （６）酸性化中に凝血塊が破壊された、接種温度が高すぎる、牛乳中に空気が混入しているなどの他の理由。