醤油と砂糖ニンニクの漬け方とは？

私の故郷で一番好きなおかずは、醤油と砂糖のニンニクです。ニンニクの酢漬けは色が少し濃くて甘く、辛味は全くありません。とても多くの人に好まれ、主食にもよく合います。ニンニク自体には、細菌や炎症を殺したり、体の免疫力を高めたりするなど、多くの機能があることは誰もが知っています。では、醤油と砂糖ニンニクはどのように作られるのでしょうか?

砂糖ニンニクの漬け方：

方法1 ：材料：新鮮なニンニク10斤、砂糖4斤3両、水10斤、塩7両、酢1両以上

作り方：

1. ニンニクの漬物：新鮮で大きなニンニクを選び、尾を切り落とし、少量だけ残して、冷水に3〜7日間浸します。温度に応じて浸す時間を適宜短縮または延長できます。ニンニクの柔らかい風味を吸収するために、1日1回水を交換してから取り出し、清潔な瓶に入れます。

2. ニンニクの漬物：漬けたニンニクを瓶に入れ、ニンニクを一層加えて塩を一層ふりかけ、翌日一回かき混ぜ、その後は一日一回かき混ぜます。3～4日後に取り出し、カーテンの上に広げて一日乾燥させ、浮いた皮を取り除いて瓶に入れ、砂糖水で漬けます。シロップを作るには、水10斤、砂糖4斤、酢1両を加えて沸騰させます。砂糖水が触っても熱くないくらい冷めたら、ニンニクの入った瓶に注ぎます。砂糖水はニンニクより約2インチ高い位置にしてください。砂糖水の表面に砕いた砂糖3両を振りかけ、瓶の蓋をしっかりと閉めます。涼しい場所に置いて2〜3か月間漬け込みます。白く柔らかく、透明でおいしい砂糖ニンニクになります。

3. 味付け：熟成の6～7日前にキンモクセイを加えると風味が増します。

方法2 ：ニンニク500g、塩50g、黒砂糖300g、米酢30gまたは白酢20g、スターアニス、水600g

作り方：

1.ニンニクの古い皮を剥き、2cmの偽茎を残し、ニンニクの根を円錐形に掘りますが、ニンニクが緩まないように掘ります（ニンニクの味を良くするためです）。

2.ニンニクを水に5～7日間浸し、毎日水を交換します。

3.鍋にニンニクを入れ、水を加えずにニンニクと塩を層状にする。ニンニクを1日1回注ぎ、下部から上部に注ぎ、ニンニクが均等に浸るようにする。5〜7日後に日光から下ろし、皮が乾いたら古い皮があれば取り除く。鍋に均等に並べる。

4.水を沸騰させ、黒砂糖を加えて火から下ろし、水温が約80度になったら酢を加え、冷めたらニンニク鍋に注ぎ、鍋を密閉します。7日後、黒砂糖が果糖に変わったら食べられます。

5.後味は糖分が強く、少し酸味があります。酸味がお好きな方は酢を多めに入れても美味しいです。

6.砂糖ニンニク汁は料理の甘酸っぱいソースとして使えます。ニンニクの強い香りと独特の風味がありますが、ニンニクの漬物には使用できません。

予防

ニンニクを漬ける時は、自分の好みに合わせて各種調味料の割合を調整してください。

ニンニクを漬ける前にきれいな水に浸すことが重要です。浸したニンニクは臭いが少なくなり、風味が吸収されやすくなります。