貴州五香粉唐辛子麺のレシピ

貴州省は名物料理がたくさんある場所です。貴州省でしか生産できないものが多く、本物の味を作れるのは貴州省だけです。五香粉の唐辛子麺もその一つです。貴州の五香粉チリヌードルは非常に辛く、本格的な味です。貴州チリヌードルは唐辛子を粉にして作ります。しかし、五香粉チリヌードルを作るのは非常に面倒です。ここでは五香粉チリヌードルの作り方をお教えします。

1. ピーマンを房に切り、種をふるいにかけ、唐辛子の房、二锅条の房、種を分けて後で使用します。

2. 中華鍋に純粋な菜種油 25g を注ぎ、まず唐辛子のスライスを中華鍋に入れて中弱火でカリカリになるまで炒め、火を止めて冷ましてから使います (二井丁のスライスも同様にします)。最後に唐辛子のスライスを中弱火でカリカリになるまで炒めます (菜種油は加えません)。

3. 冷ました唐辛子の断片と唐辛子の種をハンマーの穴に入れ、後で使用するために粗い粒子と細かい粒子になるまで叩きます（叩いた唐辛子の種の粉末を唐辛子パウダーに加えます）。

4. チリパウダーを作る作業は、泣いたり鼻水が出たりするので苦痛です（笑）。でも、完成後にチリの香りが漂ってくると、その価値を感じます。なぜなら、チリパウダーが好きなからです！最後に、製造プロセス全体を通して全員がマスクを着用することをお勧めします。

5. 良質の唐辛子粉がなければ、香り高く、辛い、赤い唐辛子油を作ることはできません。そこで今日は、四川唐辛子油の基礎である唐辛子粉の製造についてお話ししましょう。

1. 材料：唐辛子500g、二井条500g。

2. 調味料：純粋な菜種油50g。

3. 栄養：良質の唐辛子粉がなければ、香り高く、辛くて赤い唐辛子油を作ることは不可能です。そこで今日は、四川唐辛子油の基礎となる唐辛子粉の製造についてお話ししましょう。

主な材料：乾燥唐辛子、茹でたゴマ、胡椒、スターアニス、シナモン、クミンなど。調味料は地域の好みによって多少異なる場合があります。

ステップ 1: 乾燥した唐辛子を水から取り出します。

ステップ2：乾燥

唐辛子の乾燥