スッポンを美味しく栄養たっぷりに煮込むには？

スッポンは淡水に生息する生物です。スッポンをカメと比較する人もいます。実際、この 2 つの生物は外見が多少似ていますが、特に甲羅に大きな違いもあります。専門家の視点から見ると、スッポンはカメの餌よりも体に栄養を与える効果が高いようです。そこで疑問なのが、カメを持ち帰った後、最も栄養のある方法で煮込むにはどうしたらよいかということです。

材料

スッポン500g

調味料

塩3グラム

ネギ 10g

生姜 20g

料理用ワイン 10ml

クコの実 2g

スッポンの調理方法

1. プールの縁をカメの頭に当て、ハサミでカメの腹部に十字の切り込みを入れ、内臓を取り出し、流水で洗い流します。

2. 亀を深めの洗面器に入れて、沸騰したお湯でしばらく茹でます。

3. 亀の砂皮を取り除く

4. ナイフを使ってカメの甲羅を剥がす

5. カメの体に塗られたバターをハサミで切り取る

6. きれいに洗ったカメを切り刻む

7. 鍋に冷水を注ぎ、料理酒を加え、亀の肉を入れ、水が沸騰したら血を取り除き、取り出して温水で洗います。

8. 鍋をきれいにし、沸騰したお湯を注ぎ、湯がいた亀の身を入れ、塩、ネギの切り身、生姜のスライスを加え、中火から弱火で3時間煮込み、浸したクコの実を散らして盛り付ける。

1. スッポンは凶暴なので、噛まれないように頭から離して持つようにしてください。

2. カメを洗うときは、必ずカメの砂皮を剥がしてください。そうしないと、味に影響します。

3. 亀の体内のバターは魚の風味が最も強い部分なので、必ず切り取ってください。

4. 亀のスカート部分は体の中で最も繊細な部分なので、捨てないでください。

クコの実とヤムイモのカメスープ

材料：スッポン800グラム、クコの実30グラム、ヤムイモ30グラム、塩、日本酒、ネギのスライス、生姜のスライス、ラード適量。

調理方法：まずカメを殺し、頭と首から切り開き、腹部を​​開いて気管と内臓を取り除きます。爪を切り落とし、熱湯で茹で、甲羅の黒い粘膜を削ぎ落とし、数枚に切り、スープ鍋で亀の肉と一緒に煮込みます。山芋を洗ってスライスし、不純物を取り除き、クコの実を洗います。鍋に適量の水を入れ、スッポン、クコの実、山芋、塩、日本酒、ネギ、生姜のスライス、ラードを加えます。強火で沸騰させ、その後弱火で肉に火が通り、味がなじむまで煮込みます。ネギと生姜を取り出せば完成です。