蒸し魚のレシピ

魚の種類によって適した調理法は異なります。魚によっては揚げ物にしか適さず、蒸すと美味しくなくなるものもあります。しかし、蒸し鯛など、蒸すことしかできない魚もあります。魚を調理したことがない初心者の多くは、上手に調理できないのではないかと心配するかもしれません。実際、蒸し鯛を作るのは、手順を一つ一つ実行すればとても簡単です。鯛を蒸す方法の完全なガイドはこちらです。

材料を準備します:

スズキのえらと鱗を取り除き、魚の腹を丁寧に洗い、水を切って置いておきます。下の写真からわかるように、スズキの背はまだかなり厚いので、背を開くのが最適です（ナイフを使用して魚の背骨から背を切ります）。

ネギを少し取ってネギ千切りまたはネギの結び目に切り、後で皿の底に置きます。

スズキを準備するには：

開いたスズキを出す前に、魚の両面に塩を少々ふり、しばらく漬け込みます。生姜、ニンニク、ピーマンを切って、魚の上に均等に振りかけます。

スズキを蒸し器に入れる：

蒸し器を強火にかけ、水が沸騰しそうになったら火を弱めるか止め（そうしないと蒸気が強すぎて手が痛くなります）、魚を皿に置きます。

蒸しスズキ：

スズキを蒸し器に入れたら、火を強めて蓋をし、8～10分ほど蒸し続けます。魚の香りが漂ってきたら、魚が焼けた証拠です。火を止めて、3～5分ほど煮込みます。

ソース用:

鍋を火にかけ、鍋が熱くなったら少量の食用油を加えます。油が熱くなったら、魚を蒸したときに魚皿に落ちたスープを注ぎます。

6. ソースを注ぐ:

鍋に少量の刻んだネギ、ニンニク、その他の調味料を加え、煮立ったら蒸し魚醤油を注ぎ、火を止めて鍋から取り出し、蒸しスズキにかけます。香ばしい蒸しスズキの完成です！

注1：魚は冷えていると魚臭さが強くなります。今は寒いので、調味料はすべて加熱しています。

注 2:お客様をおもてなしする場合は、魚を北側を上にして置き (見た目が良くなります)、鍋から取り出した後、新鮮なみじん切りのネギを飾りとして加えます。