昆布はお湯に浸けた方が良いですか、それとも水に浸けた方が良いですか？

昆布を買うたびに、それを洗うのはかなり面倒な作業です。昆布を食べるのが好きな人はたくさんいます。料理に使うにしても、スープを作るにしても、昆布は良い選択です。また、体にも良く、解毒作用や胃腸の浄化作用もあります。昆布を買うと、白いものが付着しています。お湯で洗うのと水で洗うのではどちらが良いのか分からない人も多いと思います。では、どちらの水が良いのでしょうか？

乾燥昆布を簡単に浸す方法

1. 乾燥した昆布を15cmくらいの長さに切り、開いて冷水（水道水でかまいません。お湯は絶対に使わないでください）を入れた容器に入れて一晩浸します。

2. 浸した昆布を少しずつ取り出し、洗濯のようにこすって汚れを落とし、流水で洗い流します。

3. 洗った昆布を蒸し器の幕の上に置き、鍋に蓋をして強火で30分蒸し、火を止めて10分ほど煮てから蓋を開けます。

4. 冷めたら流水で粘液を洗い流し、冷たくして食べたり、炒め物や煮込み料理にして食べることができます。

昆布を柔らかくするコツ

方法1：昆布を米のとぎ汁に浸します。

または、昆布を調理するときに食用アルカリまたは重曹を少し加えますが、多すぎないようにしてください。柔らかく煮えたら、昆布を冷水に浸し、きれいに洗ってから取り出して食べます。

多くの家庭では乾燥した昆布を保存しておき、急いで食べないようにしています。他の魚介類と同様に長期保存できると考える人もいます。

1. 実は昆布は買ったらできるだけ早く食べるべきです。食べきれない場合は、開封した昆布を冷蔵庫や冷凍庫で冷蔵保存してください。開封していない昆布は保存中に温度や光などの影響を受け、栄養分が劣化してしまいます。それどころか、微生物が繁殖し続け、有害成分が増え続けます。これらの理由により、昆布は劣化し、食べられなくなります。

2.昆布を食べるときは、実際の状況に応じて洗浄し、水に浸し、水を継続的に交換する必要があります。一般的には、6時間以上浸す必要があります。昆布を水に浸した後、茹でたように硬くならなくなったら腐っているので食べられません。

方法2：乾蒸し

乾燥した昆布を開封し、蒸し器に入れて30分ほど蒸し、きれいな水に一晩浸します。

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黒キクラゲ、白キクラゲ、湯葉を冷水に浸す

黒キノコや白キノコを熱湯に浸すと、十分に膨らむのが難しくなるだけでなく、柔らかく粘り気のある状態になり、栄養素の多くが溶解して失われます。黒キクラゲを冷水に浸すのは時間がかかりますが、新鮮で柔らかく、サクサクとした味わいです。

また、豆腐シートは冷水にゆっくり浸すのが最適です。沸騰したお湯に浸すと、調理中に簡単に小さな破片になり、バラバラになってしまいます。浸す際は、豆腐シートが完全に水に浸かるように、豆腐シートの上に皿を置くとよいでしょう。これにより、浸漬時間が短縮されるだけでなく、豆腐シートが均一に浸され、最高の味になります。

乾燥したキノコを温水に浸す

干し椎茸は生椎茸よりも香りが強いですが、その理由は、干し椎茸の独特の風味が、椎茸エキスとグアニル酸という2つの成分から来ているからです。特にグアニル酸は、そのうま味の強さが通常のMSGの数十倍です。

干し椎茸を漬ける際は、20～35℃程度のぬるま湯を使うのがベストです。こうすることで椎茸が水分を吸収しやすくなり、柔らかく膨らむとともに、グアニル酸が完全に分解されて新鮮な風味が出ます。また、浸す時間は長すぎないようにしてください。キノコの傘が完全に柔らかくなったら、すぐに取り出して水を切ります。

昆布の浸け方：蒸し方

昆布にはアルギン酸塩とアルギン酸が含まれています。これらの物質は水に溶けませんが、吸水性と膨張性が極めて強いため、一度水を吸収すると昆布の表面に粘着性のコロイドが現れ、それ以上水が浸透しなくなります。そのため、昆布を浸すことは困難です。一方、昆布に含まれるヨウ素のほとんどは表面に存在しており、長く浸すとヨウ素が失われてしまいます。したがって、最良の方法は乾蒸しです。まず昆布を広げて蒸し器で30分ほど蒸し、その後水で洗うと柔らかくサクサクになります。昆布を浸した後、食べるときに酢を少し加えると、より柔らかく、よりシャキシャキとした食感になります。

ナマコの浸漬：温水と冷水を交互に

まず、ナマコを冷水に6時間ほど浸し、柔らかくなったら腹を切り開き、灰分を取り除きます。その後、冷水で約2時間すすぎ、最後に沸騰したお湯に約2時間浸し、これを2回繰り返し、取り出してきれいな水で洗います。浸したナマコは冷蔵庫に入れて「冷やす」ことで、肉の新鮮さを保つことができます。

ナマコを浸すときは塩の使用を避けてください。塩を使用すると、浸しにくくなり、劣化しやすくなります。