揚げたケーキがとても固い場合はどうすればいいですか？

シュガーケーキは多くの人に好まれるおやつと言えます。多くの場所では、春節の間に揚げた砂糖菓子が作られます。シュガーケーキの主な材料も、一般的な小麦粉、黒砂糖、白砂糖など、非常にシンプルです。しかし、おいしくてサクサクしたシュガーケーキを揚げるのは簡単な作業ではありません。多くの人が作った砂糖菓子は、とても硬くて味も悪いです。では、揚げた後にシュガーケーキが固くなったらどうすればいいのでしょうか？

これらの手順が欠けているため、揚げケーキは非常に硬くなります

1. 間違った小麦粉を使用しています。揚げケーキを作るのに使われる小麦粉は、低グルテン小麦粉または中グルテン小麦粉です。グルテンを多く含む小麦粉は使用しないでください。

2. 発酵した生地と熱い生地の比率が正しくありません。熱い生地と発酵した生地の比率は 0.8:1 です。熱い生地は、発酵した生地と混ぜる前に冷まさなければなりません。重曹も必ず加えてください。

3. 生地に食用油を 10% 加えると、味が良くなります。

砂糖菓子は主に水温のせいで揚げた後とても硬くなります

母が長年砂糖菓子作りをしてきた経験によると、生地を湯煎するときのお湯の温度は88～95℃に調節する必要があるそうです。この水温は小麦粉のタンパク質の変性と凝固に適しています。この変性により生地のグルテンが破壊されます。デンプンは大量の水を吸収してペースト状に膨張し、単糖類と二糖類に分解されます。注意：蒸した生地は粘り気が減り、完成品は半透明になります。

水温をテストするためのツールをお持ちでない場合は、ちょっとしたコツをお教えしましょう。沸騰したお湯を冷たい陶器の容器に注ぎ、その容器の中の水を使って生地を焼くことができます。また、ステンレス製の鍋で水を沸騰させ、火から下ろして 1 分間そのままにしてから、鍋の中の水を使って生地を焼くこともできます。

砂糖菓子は、安徽省、山東省などの地域でよく食べられている伝統的なお菓子です。揚げたての黄金色でパリッとした皮と、柔らかくもちもちとした甘い餡は、一度食べたら忘れられない味で、温かいうちに食べるとさらに美味しいです。

シュガーケーキの作り方

調理難易度: 簡単調理時間: <45 分

材料

小麦粉: 160g 水: 280g

植物油：10g ベーキングパウダー：2g

調味料

黒砂糖：30g クルミパウダー：10g

小麦粉: 5g

手順

1. ステンレス製のフライパンを熱し、サラダ油を10グラム注ぎ、フライパンを振って、フライパンにくっつかないように端に油を塗るのがベストです。次に鍋に蓋をして、280グラムの水を素早く注ぎます。素早く注ぐと油が飛び散りません。

2 水が沸騰するまで待ち、その後弱火でさらに30秒ほど煮込み、鍋を火から下ろして小麦粉160グラムを注ぎます。