毛ガニの黄色はなぜ苦いのでしょうか？

中国産の毛ガニはレストランで人気の料理ですが、毛ガニの調理は比較的複雑です。カニの体内の泥や砂を洗浄し、消毒する必要があります。しかし、毛ガニの卵巣は苦いことがあります。これは主に毛ガニが成熟しておらず、卵巣が比較的柔らかいためです。もう 1 つの理由は、毛ガニが調理前に洗浄されていないことです。したがって、このような状況を避けるために、調理前に十分な準備をする必要があります。

1.実は、カニをよく食べる人はこれに遭遇したことがあるのです。湖のカニの殻を剥くと、黄金色のカニ卵ではなく、薄い黄色の液体が出てきます。舐めるととても苦い味がします。カニの品質に問題があるのでしょうか?

桐廬の翟溪鎮は杭州近郊の有名なカニ養殖基地です。多くの村人が元々の水田をカニ養殖場に変えました。陽澄湖の毛ガニだけが澄んだ水で自然に繁殖しています。

2.蟹王宮の陽澄湖産毛ガニの支配人も、カニの卵がまとまらず苦い味がしたと語っていたが、これは確かにカニが柔らかすぎたためで、調理時間がまだ来ていなかったためである。上海の陽澄湖産毛ガニを専門とするホテルの料理長は、自身の経験上、10月末から11月がカニが最も脂がのる時期だと語った。今すぐ試してみたい方はメスのカニを選んでみてください。 9月と10月の雄のカニは雌のカニほど太っておらず、比較的「空っぽ」です。

3.カニの卵が苦い。カニがまだ比較的柔らかいという事実の他に、調理前の準備作業が十分に行われていないという別の理由があります。

シェフによると、陽澄湖産の毛ガニを除いて、すべてのカニは調理前に2日間きれいな水に浸しておかなければならないという。 2日後、カニは基本的に「きれいになりました」。きれいなカニは胃の中の汚れがすべて除去されているので、カニ卵は当然苦くありません。

4.カニを食べるときは、カニのえら、カニの胃、カニの心臓などの内臓を取り除いてください。カニのえらはカニの体の両側に生えており、帯状に並んで眉毛のような形をしています。これらはカニの呼吸器官であり、細菌や汚れで覆われています。カニの胃はカニの体の前半にあり、大量のヘドロと細菌が含まれています。カニの心臓はカニの胃と密接につながっており、カニの卵巣の真ん中にあります。味が苦いので、これも取り除く必要があります。そうしないと、苦い味になります。カニの内臓をきれいにするために、数日間カニをきれいな水に浸す人もいますが、味ははるかに良くなりますが、急いではいけません。

もう一つのよくある理由は、カニが未熟で、カニ卵が薄く、凝固しておらず、味が悪いことです。したがって、カニは遅い時間に食べる方が良いでしょう。