八宝鴨の本格製法

八宝鴨は、口の中でとろけるような食感、柔らかさ、ジューシーさで人々に人気の上海の伝統的な珍味です。市場には八宝鴨もたくさん出回っていますが、八宝鴨の生産工程が複雑なため、利益を追求するために生産工程を短縮する業者もあり、伝統的な八宝鴨ほど本物ではなくなってきています。では、八宝鴨の本格的な作り方とは？一緒に学んでいきましょう。

1. 主な材料: 新鮮なアヒル (私は 15 ポンドの最も小さいマスコビーアヒルを購入しました)、2. 補助材料: 詰め物 (もち米、太頭キノコ、冬筍、ハム、豚バラ肉、ヒシ、栗、ニンジン、エンドウ豆、ナツメ) 3. スープ材料: スターアニス、ローリエの葉、生姜、ナツメ (オプション。家にナツメがたくさんあるため、また、味付け時に砂糖を加える必要がないため、ナツメの風味も高まります)。

2. もち米を2時間以上浸し、他の具材をさいの目切りにしてもち米と混ぜ、塩と醤油を加えて塩味を調節します。

3. アヒルの胃袋を完全に洗浄します。アヒルは購入時にすでに内臓が取り除かれていますが、肺や気管などは取り除かれていないことが多いため（他の家禽でも同様）、自分で洗浄して水を切る必要があります。

4. アヒルの胃をきれいにした後、混ぜ合わせたもち米の餡をアヒルの胃に詰めます。もち米は調理後に膨張するため、詰めすぎないようにしてください。また、きつく締めすぎると調理が難しくなるので注意してください。アヒルの首に餡を詰めることもできます。

5. 次に、電子レンジで殺菌した針と糸を使用して、アヒルの胃と首を縫い合わせて手術し、胃の内容物が調理しやすくなります。

6. 最後に、鴨を大きな鍋に入れ、水と上記のスープ材料3を加え、強火で沸騰させ、浮いた残留物をすくい取り、中火から弱火にして2〜3時間煮込みます。鴨の胸肉に爪楊枝で穴を開けることもできます。最後の1時間で、醤油と塩を加えて味付けします。

7. もう一つの方法は、混ぜたご飯を1時間蒸してからアヒルの胃袋に詰めることです。こうすると、アヒル全体の調理時間が比較的短縮され、初心者でもアヒルが十分に調理されているかどうかを確認しやすくなります。