ネギの葉の調理方法

ネギは私たちの生活によく使われる調味料です。料理がほぼ完成したら、刻んだネギを料理に散らします。味を良くするだけでなく、料理を飾ることもできるので、両方の長所を兼ね備えています。日常生活では、ネギの白い部分を使うことが多く、緑の葉は無駄にされがちですが、これは残念なことです。実は、ネギの葉はさまざまな料理にも使用でき、味も良くて美味しいです。では、ネギの葉の調理方法は何でしょうか。

方法/手順

ネギ油の作り方：

1) 冷たい油にスターアニス1個、フェンネルシード8個、花椒15粒、月桂樹の葉1枚を入れます。

2) 弱火でスパイスをじっくり炒めて香りが立ったらネギの葉を加えます。

3) ネギの葉が薄茶色になり、乾くまで弱火で炒め続けます。

4) 中華鍋の中のスパイスとネギの葉をすべて濾し取り、残った油が香り豊かなネギ油になります。

捨ててしまったネギの葉はどうやって食べるのでしょうか？

作ったネギ油は少なくとも3ヶ月は保存できます。冷蔵庫ではなく涼しい場所に保管してください。

ネギ油は冷たい料理や冷麺に加えたり、饅頭や餃子に入れたりできます。ネギの葉は見えなくても、ネギの香りだけが感じられます。

特にネギ油で炒めた野菜は美味しいので、ぜひ試してみてください。

説明しますと、写真のタマネギの葉は青ネギの葉ですが、ネギの葉はネギ油や以下の他の 2 つの食品を作るのにも使用できます。

捨ててしまったネギの葉はどうやって食べるのでしょうか？

3. ネギの葉は次のように食べることもできます。

1) 花巻きを作るときは、ネギの葉を洗って刻み、平らにした生地の上にのせて巻いて蒸します。ネギの花巻きは美味しいです。さらに、個人的には花巻きにはネギの葉、できれば刻んだネギを入れるべきだと思っています。美味しくて色鮮やかで食欲を増進できます。

2) 卵の焼き方は皆さんご存じですよね？溶いた卵にネギの葉を加えると、卵に風味が加わります。簡単でおいしく、ネギの葉の栄養も摂取できます。

機能と適応症

風を払い、発汗を促し、解毒し、腫れを軽減します。風邪、頭痛、鼻づまり、発汗を伴わない発熱、脳卒中、顔面浮腫、傷、腫れ、痛み、転倒による外傷などの治療に使用されます。

①「千金石」：緑の葉は目に良い。肝臓の邪気を取り除き、胃を癒し、五臓六腑を養い、眼精に効能があり（『正和本草』では「精」は「目」と記されている）、あらゆる毒を殺す効果がある。

②『本草綱目食物療法大要』：腸チフス、高熱、発汗、脳卒中、顔面浮腫、関節痛、頭痛などの治療に用いられる。

③「本草綱木」（ベンチャオガンム）：茎と葉を塩ですりつぶして、蛇や虫、傷を治療する。ひび割れた部分に水を加え、粉末状にして患部に塗ります。

④『本草綱目』：煮込んだタマネギは打撃による傷を治すことができる。

投与量

内服の場合：3～5銭を水で煎じます。外用の場合：すりつぶして塗布するか、熱いペースト状にして塗布するか、または水で煎じて洗浄します。

薬理作用

100% タマネギ煎じ液は試験管内で赤痢菌に対する阻害効果があります (リングカップテスト)。25% タマネギ濾液は試験管内での接触時間が 60 分を超えると膣トリコモナスを殺すことができます。