煮込んだフナの作り方

煮込んだフナも家庭料理です。作り方もとても簡単です。魚を洗ってしばらくマリネしてからフライパンで揚げるだけです。しばらく揚げてから取り出して置いておきます。こうすることで魚の食感が良くなり、魚の味が十分に出なくなるのを防ぎます。最後に調味料を加えて30分ほど煮込んでから食べます。

方法1

まず魚を洗い、きれいな布で魚についた水を拭き取り、後で使用するために取っておきます（揚げているときに熱い油が泡立って火傷するのを防ぐため）。

玉ねぎはみじん切りにし、ニンニクは皮をむいてスライスし、生姜は後で使用するためにスライスします。

鍋に油をたっぷり入れ、油の温度が60～70％になったら、魚を黄色くなるまで揚げます。

魚を取り出し、鍋の中の油を注ぎ、鍋に少し油を残して火にかけ、ネギ、ニンニク、ショウガのスライスを加えて香りが出るまで炒めます。

鍋に魚がかぶるくらいの水を入れ、鍋が沸騰したら揚げた魚を入れ、適量の塩、辛いものがお好きなら乾燥赤唐辛子、スターアニス、花椒（適量）、少量の砂糖（風味付け）、数滴の白酢（魚の臭いとシャキシャキしたトゲを取り除くため）を加えます。沸騰したら弱火で20～30分煮てお召し上がりください。

方法2

主な材料: 重さ2ポンドの生きたフナ2匹。

材料: ハムスライス1オンス、冬筍スライス0.5セント、水椎茸0.5セント、乾燥した川水1オンス、塩1.2セント、MSG0.2セント、料理酒0.4セント、子供一人分の澄ましスープ、鶏油0.5セント、ネギとショウガ各0.2セント、布に包んだカリフラワー1ダースほど。

1. 魚のえらと鱗を取り除き、腹を切り開いて内臓を取り除き、洗ってまな板に置き、包丁を使ってえらから背中にかけてタイル状の切り込みを入れ、手で魚の尾を持ち、沸騰したスープ鍋に浸し、丸いボウルに入れます。魚の上にハム、冬筍、キノコ、乾燥ショウガを散らし、布袋と鶏脂に入れる。

2. 鍋を火にかけ、新鮮なスープと上記の調味料を加えます。スープが沸騰したら味見をして、魚の入ったボウルに注ぎ（80%まで）、鍋敷きで覆い、濡れた麻紙を置き、蒸し器で25分間蒸してから取り出します。盛り付ける際は、鍋敷き、麻紙、布袋を取り除き、コリアンダーとコショウを取り出します。

特徴：スープは新鮮で魚は柔らかく、独特の風味があります。 [2]

開封の数ある珍味の中でも、煮魚は最高です。黄あん煮魚は、フナのスープやソウギョのスープとは全く異なります。一度味わってみれば、開封の黄あん煮魚が格別だということがお分かりいただけるでしょう。開封の昔の人は皆、煮魚の重要な調理法は、まず小鮒に小麦粉をまぶし、黄金色になるまで揚げてから煮ることだと知っています。肝心なのは、この鍋の老スープが煮魚の独特の特徴と品質を反映し、魚がたっぷりでスープが美味しいことです。 [1]