フナの揚げ方

フナの調理法はいろいろありますが、多くの人はやはり揚げたフナを好みます。他の種類のフナとは全く違う味で、よりサクサクした食感があり、より美味しいと感じられます。しかし、フナを揚げるのも技術が必要です。揚げる過程で問題が発生すると、フナが焦げて苦い味になってしまいます。

フナのキャセロール

≮材料≯川フナ3匹、モクレンスライス200グラム、箱入り豆腐2箱、新鮮なキノコ200グラム。調味料：精製油50グラム、生姜5グラム、ニンニク5グラム、玉ねぎ5グラム、赤唐辛子のピクルス3グラム、MSG15グラム、チキンエッセンス20グラム、コショウ3グラム、料理酒20グラム。

≮料理レシピ≯

モクレンスライスをダイヤモンド形に切り、箱入りの豆腐を7つに分け、新鮮なキノコを2つに切って洗って、後で使用するためにキャセロールに入れます。

生姜とニンニクは薄切りにし、玉ねぎと赤唐辛子のピクルスは馬の耳の形に切ります。

川鮒の鱗、エラ、内臓を取り除き、フライパンでこんがりと色づくまで揚げて取り出します。

中華鍋を強火にかけ、油を加え、生姜、ニンニクスライス、玉ねぎ、赤唐辛子のピクルスを加え、香りが出るまで炒めます。白だし、川鮒、MSG、チキンエッセンス、料理酒、胡椒粉を加えて沸騰させ、浮いた泡を取り除き、鍋に注いで召し上がれ。

納豆入りフナ

≮材料≯生きたフナ2匹またはミカン1匹（約600グラム）、ニンニクみじん切り30グラム、ネギみじん切り50グラム、生姜みじん切り、醤油、砂糖、酢各10グラム、紹興酒25グラム、水で薄めた澱粉15グラム、上塩2グラム、麝香豆ペースト40グラム、スープ300グラム、調理済み植物油500グラム（約150グラム消費）

≮料理レシピ≯

魚を洗い、魚の体の両側に2つの切り込みを入れ（魚の骨に近い深さ）、紹興酒と細かい塩を塗り、軽くマリネします。

中華鍋を強火にかけ、油を加えて70%熱くなるまで加熱し、魚を加えて軽く炒めます。鍋に油75グラムを残し、丹仙豆のペースト、生姜、ニンニクを加えて油が赤くなるまで炒め、魚とスープを加え、弱火にし、醤油、砂糖、塩を加えて魚を焼き、皿に盛り付けます。

元の鍋を強火にかけ、湿らせた片栗粉でとろみをつけ、酢を注ぎ、みじん切りにしたネギを散らし、魚の上に注ぎます。注意：原料には新鮮なフナまたはミカンを使用する必要があります。調理する際は、魚にマリネ液が均等に絡み、風味が吸収されるように、マリネ液は濃くしてください。

≮食品の特徴≯色は鮮やかな赤色、肉は柔らかく、味は新鮮で濃厚、ほんのり甘酸っぱい。

クリスピーフナ（クイック）

材料：新鮮なフナ1.5kg、ビール500ml瓶1本、玉ねぎ、生姜、ニンニク、醤油、酢、赤唐辛子適量、塩40g、砂糖小さじ2杯、八角3個、食用油適量。

作り方：小さなフナの皮をむき、鱗を取り、洗って水を切ります。圧力鍋を火にかけ、鍋が乾いたら食用油を加え、すぐに砂糖を加えてかき混ぜながら加熱します。砂糖が黄色くなり泡立ったら、すぐにビールを注ぎます。鍋にフナを入れ、玉ねぎ、生姜、ニンニク、アニス、赤唐辛子、塩、醤油、酢を加えます。醤油をさらに加え、フナがかぶるくらいの熱湯を加えます。鍋に蓋をして、バルブをオンにし、強火で 10 分間加熱し、その後中火に落として 5 分間加熱します。 2～3両の大型のフナの場合は、調理時間を2～3分延長すると適切です。