美味しい白身魚の作り方

白身魚は魚類の中でもタンパク質や脂肪の含有量が多く、味は海水魚の中で最も美味しく、肉質は柔らかくふっくらとしています。白鱗魚の調理法は、実は他の魚と似ていて、スープを煮たり、煮たり、ネギと一緒に煮たりします。しかし、もっと美味しくしたいなら、冬筍、キノコ、赤身の肉、玉ねぎ、生姜、ニンニク、料理酒、澱粉など、もっと調味料を加えることもできます。しかし、そうすると間違いなく風味が失われます。

白鱗魚は海で最も新鮮な魚として知られ、タンパク質含有量は最大 21% です。鱗下脂肪層は厚く、不飽和脂肪酸を多く含み、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、ヨウ素、セレンなどの無機塩の含有量は1.2％以上で、栄養価が非常に高いです。

練習する：

（１）フナを開いて鱗、エラ、内臓を取り除き、洗って両面を切り、沸騰したお湯で茹でてから取り出し、料理酒、精製塩、生姜のスライスを加えます。

（ii）水が沸騰したらフナを加え、半分火が通ったら水から取り出し、水を切って元の汁は後で使用するために取っておく。

3. 鍋を強火にかけ、植物油を加えて熱し、コショウとネギを加えて香りが出るまで炒め、コショウと生姜のスライスを取り除き、ネギを加えて炒め、料理酒と適量の水を加え、フナを入れ、強火でスープが濃くなるまで煮込み、MSGを加えて出来上がりです。

白身魚の煮込みスープの作り方：

（I）マリネした白身魚を皿に盛り、料理酒、千切りにしたネギと生姜、ラード、醤油をふりかける

（２）蒸し器に煮汁に漬け込んだ白身魚を入れ、強火で25分蒸す。取り出して、魚の身にみじん切りにしたネギを散らし、熱した油をかける。

白身魚のネギ煮込み 主材料：白身魚 副材料：ネギ、冬筍、赤身肉、椎茸 調味料：塩、醤油、MSG、砂糖、料理酒、澱粉、ネギ油、ピーナッツ油、ネギ、生姜 手順：1.白身魚の内臓とエラを取り除き、洗って切り分けます。 2.油の温度を60～70％に設定し、揚げます。 3.ネギ油で材料を炒め、スープ、調味料、魚を加えます。 4.中火で火が通るまで煮て、湿らせた澱粉でとろみをつけ、ネギ油をかけて完成です。蒸し白身魚 主材料：白身魚 副材料：脂身 調味料：塩、MSG、砂糖、料理酒、八角、生姜、ごま油、スープストック 作り方：1.白身魚の内臓とエラを取り除き、洗って切り分けます。 2.沸騰したお湯で魚をしっかりと茹でます。 3.塩、MSG、料理酒、生姜、スターアニス、脂肪を加え、火が通るまで蒸します。 4.余分なスープを捨て、脂、生姜、スターアニスを取り除き、スープに味を付けて魚に注ぎます。