おいしい四川ソーセージの作り方

四川ソーセージとハルビンの赤ソーセージはどちらも有名な塩漬け製品です。四川ソーセージは美味しいですが、作るのがかなり面倒です。作るときは、まず最高品質の前脚肉を選び、細かく切り刻み、コショウ、チリパウダー、白ワイン、塩を加えてよく混ぜます。約12時間マリネし、ケーシングも洗浄する必要があります。最後に、ソーセージに詰める時間です。このプロセスは少し面倒です。詰めた後は、空気乾燥させるだけです。長期間保存でき、一年中食べることができます。

（１）四川ソーセージはとても有名です。中国のソーセージとベーコンは、四川省の農家が行う結婚式、祭り、宴会などの行事に欠かせない食べ物です。長い歴史があり、独特の製法、季節の選定、自然乾燥効果により、独特で魅力的な味が生まれます。辛味があり、見た目も赤く油っぽく、切ると赤白く変化します。見ただけで「スパイシーな香り」が想像できます。 四川の辛いソーセージは、唐辛子粉と花椒粉が加えられているため、非常に独特の風味があります。

四川風スパイシーソーセージの作り方

1. 良質の豚前脚肉を使用する（脂肪と赤身の比率 3:7）

2. 皮を剥いた豚肉をきれいな水で洗い、肉の表面の水気を切り、脂身と赤身に分け、それぞれ1cm幅に切ります。

（III）大きな容器に入れる

（IV）ソーセージの調味料を肉の入ったボウルに注ぐ

（V）お好みに応じて、コショウ、少量のチリパウダー、白ワインを加えます（ソーセージの調味料を加えない場合は、自分で塩を加える必要があります）

6.手でよく混ぜ、蓋をして約12時間マリネする

（VII）漬ける過程でソーセージの皮を作ることができます。豚の腸を温水で洗い、裏の柵の水も洗い流します。これで腸の準備は完了です。

（８）ケーシングの片端を漏斗にかけ、漬け込んだ肉をケーシングの中に詰めます。ソーセージ全体が詰まったら、ケーシングの底を紐でしっかりと結び、手でソーセージをこねてソーセージの厚さを均一にします。

9. ソーセージに詰め終わったら、つまようじを使ってソーセージの表面に小さな穴をいくつか開けて、通気性を高めます。次に、ひもを使ってソーセージを約 15 cm ずつに分けます。各セクションをひもでしっかりと結びます。しっかりと結ばないと、調理中にソーセージが簡単に崩れてしまいます。

（10）その後取り出して日の当たる場所で3日間乾燥させた後、風通しの良い高い場所に吊るします。通常は軒下で自然乾燥します。ソーセージが完成するまでには通常約 15 日かかります。条件が整えば、ヒノキの枝で燻製にするとソーセージの味がさらに良くなります。