牛肉麺の味付けレシピ

牛肉麺は牛肉を使った食べ物です。独特の風味があり、多くの人に人気のある食べ物でもあります。もちろん、おいしい牛肉麺を作るには、おいしい麺を作るだけでなく、おいしいスープも作る必要があります。この2つを組み合わせることで、牛肉麺の風味を最大限に引き出すことができます。では、牛肉麺はどのように作られるのでしょうか?以下で紹介します！

1. 材料の準備

主な原料：ヤク肉。

材料: 牛骨、牛レバー、脂身の多い放し飼いの鶏肉、大根、食用油、みじん切りにしたネギ、塩、コリアンダー、ニンニクの芽、唐辛子油（適宜）。

調味料：「麻家大葉牛肉麺」には主に3つの調味料レシピがあり、最も一般的に使用されているのは「強い香りタイプ」です。

2. スープの作り方

主な材料は牛肉、脂ののった地鶏、牛肉です。スープは30種類以上の調味料と漢方薬で作られています。煮込んで煮込むことで、主な材料の風味がスープに溶け込みます。途中で2回の「澄まし」のプロセスを経て、完成品は透き通っていて、味は抜群です。牛肉麺の中で最も風味豊かなスープです。

スープを作るときは、甘南草原で採れる柔らかくて脂ののったヤクの肉を使い、牛の脊髄と脚の骨（一般に棒骨と呼ばれる）、牛レバーを加え、鶏のスープを加えることもあります。その後、コショウ、カルダモン、シナモン、ショ​​ウガの皮などのスパイスを適量加え、特大の鍋に地元特産の青大根のスライスを入れて煮込みます。

3. 牛肉麺を作る手順

1. 牛肉と骨をまずきれいな水で洗い、4時間水に浸します（血の水は別の用途に取っておきます）。牛肉と骨を鍋に入れ、沸騰しかけた時に泡を取り除き、塩4両、青梗菜5セント、ショウガの皮5セント、コショウ2セントを加え、ガーゼで包んで調味料袋を作り、きれいな水で洗い流してほこりを取り除き、鍋に入れ、弱火で5時間煮て火が通ったら鍋から取り出し、少し冷ました後、1センチ角に切ります。

2. 牛レバーを細かく切り、別の鍋に入れます。火が通るまで煮て、澄んだら置いておきます。シナモンシード、花椒、カルダモン、生姜の皮を弱火で炒め、乾燥させて粉末にします。大根を洗ってスライスし、牛肉麺が完成するまで調理します。ニンニクの芽、ネギ、コリアンダーを細かく刻んで置いておきます。

3. スープから余分な油を取り除き、浸した肉の血を沸騰したスープ鍋に注ぎ、泡を取り除き、澄まし、さまざまな調味料を加え、透明な牛レバースープに少量の水を注ぎ、沸騰させて泡を取り除き、塩、コショウ、MSG、調理した大根のスライスと余分な油を加えます。

4. 小麦粉 30 キログラムに水 18 キログラムを加えて生地を作ります。生地を均一にこねます。灰水 7 オンスを加え (灰水が濃い場合は量を減らし、薄い場合は量を増やします)、かき混ぜて均一にこねます。テーブルの上にきれいな油を拭き、麺を細くこねて、5両の長さに伸ばします。濡れ布巾をかぶせ、各自の好みに合わせて、幅広、ネギの葉、細め、からし骨（三角）、絹ごし麺などの形に伸ばし、鍋に入れます。麺が茹で上がったら、器に盛り、牛肉のスープ、大根、角切り肉、浮いた油を適量麺の上に注ぎます。お好みに合わせて、コリアンダー、ニンニクの芽、ネギのみじん切り、ラー油を適量加えます。