煮肉のディップソースの作り方

ゆで豚は上海料理の冷製料理です。最初は上海でとても有名でしたが、その後徐々に全国に広まりました。上海では、祭りのたびに各家庭で豚肉の煮込み料理を用意します。ほとんどの家庭で豚肉の味は異なりますが、それはつけダレの作り方が異なるためです。もちろん、これは何世代にもわたってこの料理を受け継いでいる家庭のことです。では、私たち一般人が豚の角煮を作りたい場合、そのつけダレはどのように作ればよいのでしょうか？以下、ご紹介させていただきます。

白身肉の紹介

ゆで豚は上海の家庭料理で、冷たい料理です。お祭りの時には豚肉を茹でて、熱いうちに骨を取り除き、冷めたら厚めに切り、醤油をつけて食べます。川人レストランでは、食材の選択と製造技術を改良し、これを上海十六埔徳興レストランの名物料理にしました。

この料理の肉は柔らかくて香りがよく、脂っこくなく、エビの卵と醤油につけて食べると美味しいです。お祭りの時には豚肉を焼いて、熱いうちに骨を取り除き、冷めたら厚めに切り、醤油をつけて食べます。豚肉に火が通るまで煮込みます。肉に竹串を刺します。引き抜いたときに血が出なければ、豚肉はよく焼けています。食べるときは脂身を少し取り除きます。一般的には、肉に0.2cmの厚さの脂身を残します。肉のスライスは薄ければ薄いほど良いです。

ディップソースのレシピ

塩焼き生姜とネギ：材料：生姜20グラム、塩と砂糖少々、ネギ30グラム、塩焼きチキンパウダー小さじ1杯、油大さじ1杯。

作り方：まず、生姜の皮をむき、ネギを洗って乾かします。生姜、ネギ、コリアンダーを細かく刻み、よく混ぜます。みじん切りにした生姜とネギを電子レンジで30秒加熱して香りを出し、塩、砂糖、塩焼き鶏肉を加えてよく混ぜます。最後に、フライパンに大さじ1杯の油を入れて熱し、生姜とネギの上に注ぎます。

ヒント: 濃い味がお好みの場合は、醤油を少し加えてください。

生姜、ニンニク、玉ねぎの調味料：材料：みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたコリアンダーを各スプーン1杯、醤油をスプーン2杯、塩とごま油を適量。

作り方：みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたコリアンダーを混ぜます。熱したごま油をみじん切りにした生姜、ニンニク、ネギ、コリアンダーに加え、醤油と塩を加えます。

サンドジンジャーガーリック調味料：材料：サンドジンジャーパウダーとニンニクのみじん切り各1スプーン、塩適量、ピーナッツオイル2スプーン。

作り方：みじん切りにした生姜とみじん切りにしたニンニクを混ぜ、ピーナッツオイルを熱して注ぎ、香りが出るまで待ってから塩を加えます。