スクリューヌードルスープのレシピは何ですか？

中国は広大な領土と豊富な資源を持つ国です。国内には非常に多くの省と市があり、それぞれにさまざまな景勝地などの地域的特徴があり、各都市には独自の料理の特徴があります。今日は、柳州の郷土料理、本場の柳州カタツムリ麺を皆さんにお勧めしたいと思います。カタツムリライスヌードルは、特に滑らかで弾力のある味わいで、作り方も実はとても簡単です。一緒に学んでみましょう！

まず、北部の市場で売られている川麺ではなく、乾いたカット麺、柳州独特の丸いライスヌードルを準備する必要があります。ライスヌードルには2種類あり、1つはカット麺で、もう1つは新鮮な丸い「糸麺」です。特徴は、サイドディッシュのカタツムリ肉にあります。私たちが食べるライスヌードル（ビーフン）と違い、乾燥カット麺の断面の直径は約3mmで、使用前に1時間以上水に浸して使用します（通常、乾燥カット麺は調理前にきれいな水に浸して柔らかくします）。

カタツムリ麺は、古くなった米で作られており、「古ければ古いほど良い」と言われています。長期間保存された米は、油分やゼラチン質が失われます。ライスヌードルに加工すると、非常に弾力のある味になります。調理方法は桂林米麺と逆です。桂林米麺は調理前に熱湯に浸す必要がありますが、カタツムリ麺は冷水に浸す必要があります。そうしないと、麺は調理後に折れて弾力がなくなるため、この点をマスターすることが非常に重要です。カタツムリ麺を食べた時に、「なぜカタツムリの肉が入っていないのか」と文句を言う客もいますが、実は本物のカタツムリ麺にはカタツムリの肉は入っていません。

カタツムリ麺がカタツムリ麺と呼ばれる理由は、スープがカタツムリから作られているからです。他の地域の人々はカタツムリ麺のスープの辛くて魚臭い味に慣れていませんが、まさにそれがカタツムリ麺の最大の特徴です。社長は、柳州では誰も味気ないスープの入ったカタツムリ麺を食べないだろうと言った。

次に、カタツムリのスープであるスープを作ります。本物のカタツムリ麺にはカタツムリは入っていません。ライスヌードルの風味はカタツムリのスープから生まれます。カタツムリの肉でも、小さな川のカタツムリの肉でも、味はほぼ同じです。まず、生きているカタツムリを購入し、きれいな水に2日間浸します。水に鉄片を入れると、カタツムリが泥を吐き出すのを促します。同時に、カタツムリの体に寄生し、北部の人々が恐れている住血吸虫症を抑制することができます。こうすることで、カタツムリの肉は甘くてさわやかになります。カタツムリをきれいに吸い上げて取り出し、鉄のカッターでカタツムリの尻尾を切り落とします。尻尾には泥が溜まりやすいので、また調理時に吸いやすくなるためです。

カタツムリの水気を切り、フライパンに油を入れて熱し、ニンニク、ショウガ、乾燥唐辛子、バジルを潰して美味しくなるまで炒め（これらの材料をできるだけ多く加える）、カタツムリを入れて炒め、塩、チキンエッセンス、オイスターソース、料理酒を加えて40%火が通るまで炒め、水を加えて弱火で2時間以上煮込む。スープ作りの鍵は、水を加えるときに加える材料にあります。どの家庭にも秘密のレシピがあります。良いスープのレシピにはお金を払わなければなりません。スープが準備できたら、コンロに置いてゆっくりと煮込みます。

スープの特徴としては、油が適度にあって唐辛子の辛さが程よく、スープに赤い唐辛子油が見えるくらいがよいでしょう。カタツムリ麺のおいしさは、カタツムリ肉、フェンネル、スターアニス、クローブ、MSG、スクロースなど10種類以上の天然スパイスから作られた独特のスープから生まれます。使用される10種類以上のスパイスには厳密な割合があります。こんなに素晴らしい材料がたくさんあるのに、どうして美味しくないのでしょうか?