どのようなチキンスープが栄養価が高いですか？

鶏肉は安価で栄養価が高く、味も美味しいです。中医学によると、鶏肉には中を温めて気を補う効果があり、虚弱な体を丈夫にし、血液循環を促進します。鶏肉は栄養失調を改善し、疲労を和らげ、月経不順や貧血を改善します。鶏肉の調理方法は、スープにしたり、肉を煮込んだり、鶏肉をローストしたりするなど、さまざまな方法があります。どのようなチキンスープが栄養価が高いですか？次に見てみましょう。

1. まず、鶏肉の選び方を知る必要があります

スープを作るのに年老いた鶏を選ぶ人が多いですが、実は若い鶏の方がスープを作るのに適しています。若鶏の肉にはタンパク質が多く含まれており、弾性結合組織が非常に少ないため、人体に吸収されやすいです。第二に、チキンスープを作るのに使う鶏肉は、できれば雌鶏であるべきです。鶏で煮込んだスープは栄養価が高く、重病から回復したばかりの人に適しています。チキンスープで煮込んだ後の鶏肉は味がありませんが、冷菜として使えます。

2. 屠殺する前に鶏肉を冷凍する

言うまでもなく、生きた鶏を購入する主な目的は、肉の美味しさを確保することです。新鮮な鶏肉を購入したら、冷蔵庫の冷凍庫に3時間ほど入れて、取り出して解凍し、スープを作りましょう。これは、酸っぱい肉を取り除くのと同じ原理に基づいています。鶏肉は最高の品質になり、そこから作られたスープはより美味しくなります。

3. 米ぬかに浸す

チキンスープを作る前に、洗った鶏肉を米をといだ水に10分以上浸しておきます。こうすることで、鶏皮の臭いが除去され、鶏肉がより柔らかくなります。最もシンプルで入手しやすい材料を使用することで、驚くべき結果を達成できます。

4. 空飛ぶ水

いわゆる湯通しとは、鶏肉、冷水、生姜のスライスをコンロの上に置き、火をつけて沸騰させる方法です。湯通しは鶏肉の生臭さを取り除くだけでなく、徹底した洗浄工程でスープを澄まし、濁りがなく、独特の臭いがなく、新鮮で香り高いものにすることができます。

5. 添付ファイルを削除する

このステップは鍵の中の鍵とも言えるでしょう。鶏肉の付着物の一部を取り除くことが、おいしいチキンスープを作る鍵です。スープの色と味に影響を与えるこれらの付属品には、鶏の肝臓、砂肝、肺、心臓などの赤い内臓（他の料理のために取っておくことができますが、チキンスープを作るときには取り除く必要があります）が含まれます。鶏の足の爪を切ります。爪には細菌がたくさんいるので、爪を使ってスープを作るのは衛生上よくありません。鶏の鼻。鶏のくちばしの上部と目の間の距離です。これを取り除かないと、チキンスープに不快な臭いがします。鶏のお尻。この部分はさらに切り取ることができます。チキンスープを作るときは、特に残り物が残らないように注意してください。

6. チキンスープを煮込むにはキャセロールを使うのがベスト

チキンスープは鋳鉄鍋ではなくキャセロールで作るべきです。鉄鍋はチキンスープに錆びの臭いを持ち込むため、旨味を集めて美味しさを加えることができるキャセロールほど良くありません。

7. 水は熱を発生する

チキンスープを作るときは冷たい水を使い、一度に十分な量の水を加えるのが最善です。調理中に勝手に水を加えないでください。一般的に、体重約3キロの鶏は、約6キロの水に入れる必要があります。水温を徐々に上げながら、原料の栄養分と香りを存分に引き出します。チキンスープを煮込むときは、強火で約10分間煮込み、蓋を開けて沸騰中に表面の泡を取り除きます。こうすることで、チキンスープは不純物のない白く透明なものになります。泡を取り除いた後は弱火にし、蓋を勝手に外さないでください。蒸気がなくなるとスープ本来の味が失われます。

8. 冷水で洗い流して固める

鶏肉を湯通しした後は、すぐに取り出して冷水で洗い流してください。これにより、鶏肉を湯通ししたときに付着した泡の一部を洗い流すだけでなく、調理中に肉が崩れるのを防ぎ、皮と肉の完全性を維持できます。

9. 熱さは適切でなければならない

スープを煮込むコツは、強火で沸騰させてから弱火で煮込むことです。こうすることで、食品のタンパク質抽出物やその他のおいしい成分が最大限に溶け出し、スープが新鮮でまろやかでおいしくなります。弱火で長時間煮込むことでエキスがより溶け出し、透明で濃厚な味わいになります。冬瓜やキノコなど油を吸収する食品を一緒に調理すると、コレステロールの吸収を抑えるのに役立ちます。

10.最後に塩を加える

塩を加えるタイミングは、ある意味でチキンスープの味を決定するとも言えます。鍋に食材を入れるときに塩を加える、あるいは半熟のときに塩を加えると言う人がいますが、それは間違いです。塩を長時間煮ると鶏肉と化学反応を起こし、鶏肉のタンパク質が閉じ込められ、スープの味が薄くなって肉が煮込みにくくなります。チキンスープが完成したら、塩やその他の調味料を加えます。塩を加えた後、強火にして10分ほど煮込み、火を止めます。途中で蓋を外さないでください。こうすることで、すべての味が吸収されるだけでなく、チキンスープがより美味しくなります。

11. 注記

注意: 塩を加えた後はかき混ぜないでください。かき混ぜると生の塩の味が残ります。