自家製手羽先炒め

チキンウィングは鶏の両羽です。チキンウィングの肉は柔らかく、鶏の足ほど噛みにくくありません。とても人気のある食べ物です。鶏手羽を炒める方法は非常に簡単ですが、鶏手羽は骨が大きいので、調理する前に切って、塩、薄口醤油、料理酒、酢、少量の砂糖でしばらくマリネするのが最適です。鶏の手羽先を炒める場合は、まず両面がきつね色になるまで炒め、その後火力を上げて炒めます。鶏の手羽を炒めるときに、ジャガイモなどの副菜を加えると、味が単調にならないようになります。

1つ

1.洗った鶏の手羽を水に入れて茹でます。（沸騰したら弱火で煮ます。玉ねぎ、生姜、胡椒、塩少々、唐辛子少々、干しエビ少々を加えます。）

2.煮込んだ鶏の手羽を取り出し、水を切ります。

3.塩、砂糖、料理酒、MSG、少量の酢を混ぜて置いておきます。

4.油が熱くなったら、水気を切った鶏の手羽先をきつね色になるまで揚げ、調味料を均等に注ぎ、必要に応じて少量の水を加え、弱火で約5分（味がしみ込むまで）煮ます。

5. 澱粉と水を加えてとろみをつけ、食べる前にコリアンダーを少し加えます。

二

1.ネギ以外の調味料をすべてみじん切りにして、調味料袋に入れます。油鍋に大さじ1〜2杯の砂糖を加え、砂糖が溶けて泡が出てきて、泡が消えて砂糖が黄金色になるまで炒め、洗った手羽先を加えます。中火で、それぞれの手羽がきれいな黄金色になるまで揚げます。

2.お湯を加えます。（決して冷水を加えないでください。加熱した肉を急に冷やすと皮が縮んで、火が通りにくくなり、味が染みにくくなります）。水の量は鶏の手羽先が浸るくらいで十分です。

3. 調味料袋、ネギのスライス、醤油小さじ1杯、塩小さじ1杯を加えます。（醤油を入れすぎないようにしてください。揚げた砂糖の色合いだけで十分です。醤油を入れすぎると、手羽先自体の香りが隠れてしまいます）。

4.中火で鶏の手羽先を柔らかくなるまで煮込みます。ソースが少なくなってきたら、火を強めてとろみをつけ、フライパンが乾かないように注意してください。

三つ

https://baike.baidu.com/pic/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B8%A1%E7%BF%85/30846/20454509/35a85edf8db1cb135b2383adde54564e93584bc1?fr=lemma&ct=cover1フライパンに油を入れます。80%熱くなったら、フライパンに砂糖をスプーン1～2杯入れ、鶏の羽が美しい黄金色になるまで焼きます...（これが伝説の揚げ砂糖の色です）

2お湯を少し加えて手順1と同じことを行います。

3手順 1 と同じです。

4中火で鶏の手羽先が柔らかくなるまで煮込みます。ソースが少なくなってきたら火を強火にして、フライパンが乾かないようにしながらソースをとろみをつけます。

5.スープをとろみをつけたら鍋から取り出し、お皿に盛り付けてお召し上がりください。

レシピ2

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材料

材料：

鶏手羽 600g（私は手羽を丸ごと買いました）ジャガイモ 2個

賦形剤:

椎茸6～7個、エシャロット少々、生姜少々、ニンニク少々

花椒 1片スターアニス 3個