四川風鶏砂肝炒め

鶏砂肝炒めは家庭料理で、四川の鶏砂肝炒めは独特の辛い風味があります。鶏の砂肝は揚げる前に必ずよく洗ってください。魚臭さを取り除くために澱粉と料理酒を加えるのが最適です。四川の砂肝炒めは、炒めるときに山椒や唐辛子を多めに入れて作ります。こうして作った砂肝は辛みがあり、ご飯によく合うとても美味しい一品です。実行手順は以下のとおりです。

四川料理の炒め物には独特の香りがあります。鶏の砂肝は、残っている黄色い不純物を取り除くために何度も洗う必要があります。洗うときに料理酒を少し加えてもよいでしょう。これが魚臭さをなくすための第一歩です。

材料

鶏の砂肝、セロリ、生姜、玉ねぎ、コリアンダー、ニンニク

醤油、砂糖、コショウ、塩、料理酒、チキンストック、料理酒、澱粉、コショウ

油をかけた刻んだピーマン

詳細な手順

1.鶏の砂肝を洗い、細かく切ります。オイスターソース、料理酒、塩、コショウ、片栗粉をよく混ぜ、10分ほど置いておきます。

2. (この手順は省略しました。鶏の砂肝を沸騰したお湯で湯通しし、お湯が再び沸騰したらすぐに取り出します。湯通しすることで魚臭さも確実に取り除くことができます。同時に料理酒を数滴加えることもできます。魚臭さが完全に取り除かれ、強火で素早く炒められる場合は、この手順を省略することもできます)

3.フライパンに油を入れて熱します。油が40%～50%熱くなったら（あとで判断方法をお伝えします。簡単に見分ける方法があるかどうかも考えています）、胡椒、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。みじん切りにしたピーマンを加えて、油が赤くなるまで炒めます。火を強火にします。鶏の砂肝を加えてさっと炒めます。色が変わったら、料理酒を数滴加えます。セロリ、砂糖、醤油、胡椒、塩、チキンエッセンスを1つずつ加えます。フライパンから取り出し、コリアンダーを飾ります。全体のプロセスには約 3 分かかります。

方法2：材料の準備

きれいな鶏の砂肝 300 グラム。材料: 浸した黒キクラゲ 35 グラム。

マグノリアスライス25g、青ネギ5g、生姜みじん切り5g、コリアンダーセグメント15g、調味料：塩9g、MSG3g、白酢4g、料理酒5g、コショウ2g、水デンプン10g、食用油10g。

手順

砂肝に十字の切り込み（菊花切り込み）を入れます。切り込みは砂肝の厚さの4/5程度にします。

サラダ油500グラムを170度程度に熱し、鶏の砂肝を加えてスプーンでさっとかき混ぜながら8秒ほど炒めます。油から取り出して置いておきます。

フライパンに油30gを残して熱し、玉ねぎと生姜を加え、料理酒と酢を加えて材料を炒め、生スープ50gを加え、水でんぷんを加えてとろみをつけます。

熱した油で炒め、揚げた鶏の砂肝をフライパンに素早く注ぎ、片栗粉ソースがまんべんなく絡むまで炒め、熱した油をかけて召し上がれ。