フライドチキンのレシピ

クンバオチキンは、とても有名な四川料理です。他の四川料理に比べるとそれほど辛くはありませんが、付け合わせにピーナッツが使われているのが特徴です。クンバオチキンは、鶏の胸肉を小さすぎない同じくらいの大きさのさいの目に切り、ピーナッツをカリカリになるまで事前に揚げて置いておきます。調理中は、さいの目切りにした鶏肉、胡椒、その他の調味料をフライパンに入れて炒めます。ほぼ火が通ったら、ピーナッツを加えてしばらく炒めます。

柔らかい鶏の胸肉を包丁でほぐし、3mm角の十字に切り、さらに2cm角の小片に切り、塩、湿らせた片栗粉を加えてよく混ぜます。ピーナッツはあらかじめ揚げてあります。

中華鍋を火にかけ、底に油を入れて熱し、まず胡椒を入れて香りが出るまで炒め、胡椒を取り除き、さいの目切りにした鶏肉を加えて炒め、豆ペーストを加えて茶色になるまで素早く炒め、料理酒を加えて炒め、次に生姜とニンニクを加えて香りが出るまで炒め、調味ソースを素早く注ぎます（砂糖、酢、醤油、スープ、湿った澱粉をボウルに入れてソースを作ります）

汁が沸騰したらピーナッツを加えてしばらく炒め、みじん切りにしたネギを加えます。

フライパンで長時間炒めるとピーナッツのカリカリ感が損なわれるので、火からおろす前にピーナッツをフライパンに入れる必要があります。

貴州省の伝統料理である宮保鶏は、角切りの鶏肉、乾燥唐辛子、ピーナッツなどを炒めて作られます。スパイシーで新鮮な味わいで、柔らかい鶏肉とサクサクのピーナッツがマッチし、新鮮で香りがよく、柔らかく、ほんのりスパイシーで、生姜、ネギ、ニンニクの強い風味があり、一番のハイライトはスパイシーでほんのり甘酸っぱい味です。

クンバオチキンの食事特性

鶏肉：鶏肉には、中を温めて気を補給し、精と骨髄を補給し、欠乏を補い、知力を高める効果があります。 『神農本草経』には、鶏肉を定期的に食べると精神が鍛えられると書かれており、後世の医師の多くは、鶏肉を食べると賢くなると信じている。

ピーナッツの実（揚げ）：ピーナッツの実にはタンパク質、不飽和脂肪酸、ビタミンE、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などの栄養素が豊富に含まれています。記憶力を高め、老化を防ぎ、出血を止め、心血管疾患や脳血管疾患を予防し、腸がんの発生を減らすことができます。ただし、揚げた後は熱くて乾燥しているので、食べ過ぎには注意が必要です。