おいしい石ガエルの作り方

イシガエルは比較的大きなカエルで、肉質が柔らかくておいしく、栄養価が非常に高いことから「カエルの王様」として知られています。人生において、石蛙はさまざまな修行をします。煮込んだ石蛙は辛くて美味しいです。家庭料理の副菜として、また友人や親戚が来たときのメイン料理としてお使いいただけます。煮石蛙の作り方の手順は以下の通りです。

主材料は石蛙、豚バラ肉、副材料はバジルの葉、生姜、チャイブ、ニンニク、赤唐辛子の輪、二果頭酒、唐辛子粉です。

手順： 1. 石ガエルの皮を剥き、内臓を取り除き、爪を切り落とし、大きめに切ります。大腿骨をナイフの背で折ると、石蛙の足はまっすぐにはなりません。適量の塩を加えて手でよく混ぜ、10分ほど漬け込みます（漬けている間に石蛙の肉が少しピクピクしますが、これは神経反応なのであまり気にしないでください）。 2. 豚バラ肉をさいの目切りにして置いておき、新鮮なシソの葉を数枚摘んで細切りにして後で使用する。生姜、チャイブ、ニンニク、赤唐辛子の輪切りを適量加える。 3. フライパンに少量の油を入れ、豚バラ肉を入れて弱火で炒め、豚バラ肉から油を出します。適量の水を加え、強火で炒めてさらに油を抜きます（この方法で揚げた豚バラ肉は脂っこくなりますが、脂っこくはありません）。生姜、ニンニク、赤唐辛子の輪切りを入れて強火で炒めます。唐辛子の辛さを抜くには適量の水を加えて炒めます。適量の塩と水を加え、ピーマンを香りと甘みが出るまで炒めます。

4. 水分がなくなったら、石蛙を注ぎ、石蛙の上に二果頭をスプーン1杯かけ、鍋に蓋をして強火で10秒間煮込み、石蛙の色が変わるまで炒め、最後に濃い口醤油を適量加えて炒め、色をつけます。カエルに水を加え、適量のコショウを加えて均一に炒め、強火で8分煮ます。 5. 8分後、適量のチキンエキスと蒸し魚醤油を加え、シソの葉とチャイブを加えて均一に炒め、適量のコーンスターチ水を注ぎ、スープにコクを持たせます。スープがほぼ乾いたら火を止めて、料理の準備が整います。

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