スパイシーな調味料を作る秘密のレシピ

多くの人は食事のときに唐辛子を食べるのが好きです。赤唐辛子は色彩的に感覚を刺激するだけでなく、とても爽やかな味もします。特に冬には、唐辛子を食べると汗をかき、ある程度体を温めることもできます。では、私たちがよく食べる唐辛子のレシピはあるのでしょうか？次に、エディターをフォローして詳細を学習します。

材料：

1 新鮮な赤唐辛子 2 1 斤食用油 3 牛肉または肉（赤身） 1 斤 4 塩 3 両砂糖 5 2 両生姜 3 両コショウパウダー 1 両 10 甘い麺ソース 5 両ピーナッツ（揚げた後に砕く） 3 両ゴマ（揚げた後に砕く） 2 両

練習する：

油が80％に熱くなったら、みじん切りにした肉を加えてしばらく炒めます。次に、みじん切りにした唐辛子と調味料を加え、弱火で30分炒めます。最後に、麺つゆとMSGを加えてかき混ぜます。四川料理には、辛いものや赤い油の風味がある冷菜がたくさんあります。そのため、本格的で濃厚な辛い調理済み唐辛子油の瓶があるかどうかが、おいしい冷菜を作る鍵となります。四川では、どの家庭でもラー油が使われていますが、色が鮮やかな赤色で、辛くても辛くなく、香りがまろやかで、後味が長いものは多くありません。

赤油を精製する際に、まず注意しなければならないのは唐辛子の品質です。乾燥した唐辛子は肉厚で種が少なく、色は油っぽく鮮やかな赤色である必要があります。次に、唐辛子の品種の組み合わせが重要です。貴州省の朝天唐辛子、四川省西部の特産である二金条、重慶と貴州地域の小米唐辛子を4：4：2の割合で混ぜ、弱火で乾燥させ、唐辛子粉に叩きます。この唐辛子粉は朝天唐辛子の赤さ、二金条のまろやかさ、小米唐辛子の激しさを持ち合わせています。目には鮮やかで、鼻には香りがよく、口に入れると辛さが重層的に感じられます。最後の仕上げには、さらに繊細さと工夫が必要です。一般的な方法は、植物油50％と唐辛子粉10％の割合で材料を準備し、鍋に植物油を入れて炒め、適量の玉ねぎ、生姜、胡椒を加えて茶色になるまで炒め、取り出して油の温度が50％になるまで待ち、細かくつぶした3種類の唐辛子粉を注ぎます。さらに、精製のためにコンフリーとカルダモンを鍋に少し入れる必要があります。その過程では、温かい油がゆっくりと浸透し、唐辛子とスパイスの風味と色が熱で抜けるように、ヘラで絶えずかき混ぜる必要があります。油が赤くなり、強い胡椒の香りがしてきたら、鍋を脇に移してゆっくり冷まします。この方法で精製した赤いオイルの香りが弱いと思われる場合は、必要に応じて精製の過程でスターアニスやカルダモンなどを加えることもできます。つまり、精製赤油を何に使うかによって選び方が変わってきます。冷たい料理の調味料として使う場合、スパイスの風味が強すぎると、料理本来の味が隠れてしまいます。

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