広東料理のバジル煮鴨の作り方は？

広東省では、さまざまな食材が食卓に並びます。蛇やサソリなどの有毒な生き物はもちろん、ネズミまで出す友人もいます。広東省の人々は食べることが大好きで、彼らの手の中ではあらゆる食べ物がおいしい食べ物になると言われています。アヒルを例に挙げてみましょう。アヒルは焼いたり煮込んだりして食べるのが一般的ですが、広東省では煮込んだアヒルの方が人気があります。では、バジル煮鴨肉の調理法とはどのようなものでしょうか？

バジル煮鴨肉は、バジル、鴨肉、みかんの皮などを使った珍味です。

材料

シソ、鴨、みかんの皮、生姜、ニンニク、ワイン、砂糖、醤油、水、塩

練習する

1. 鴨肉は買うときにすでに切り分けられています。この大きな皿はたったの 9 ドルです。調味料とガス代を含めて 38 ドルあれば、これを 3 回作るのには十分です。

2. シソを洗って刻みます。

3. みかんの皮、生姜、ニンニクを洗って置いておきます。

4. 鴨肉を洗い、塩とワインでしばらくマリネします。鴨肉を乾いた中華鍋に入れて乾かしてからお召し上がりください。

5. 再び中華鍋を熱し、生姜とニンニクを炒め、鴨肉を加えてワインを加えます。バジル、ミカンの皮、砂糖、醤油、水を加え、鴨肉を煮込み、塩で味を整えてとろみをつけます。

生姜煮鴨肉は広東省の伝統料理で、広東料理に属します。バリカン（半羽）、生姜（3両）、緑と赤の細切りピーマン少々、皮をむいて平らにしたニンニク、千切り生姜、五香粉、白胡椒粉、料理酒、塩、薄口醤油少々。 バリカンを洗って切り分け、水に浸して15分ほど漬けておき、後で使います。生姜は厚めの千切りにします。

材料

料理: 広東料理

材料：鴨半羽、生姜大片（3タエル）、緑と赤のピーマン少々、皮をむいて平らにしたニンニクマリネ：千切り生姜、五香粉、白胡椒粉、料理酒、塩、醤油、少々

準備：鴨を洗って切り分け、マリネ液に入れて15分間漬け込みます。生姜は太めの千切りにします。

方法1

1. まず、油を熱し、ニンニクと鴨肉を加えて、鴨から油が出るまで約5分間炒め、次に生姜を加えてさらに炒めます。

2. 砂糖と塩を少々、酢を少々加え、鴨肉がかぶるくらいの水を加え、蓋をして中火で汁がほとんどなくなるまで煮る。

3. 盛り付ける前に、最後に料理酒を少し加え、緑と赤の唐辛子の千切りを加えて軽くかき混ぜてから盛り付けます。おいしい広東風の生姜煮鴨の出来上がりです。

方法2

1. 材料をすべて洗い、生姜をスライスし、ニンニクとセロリをみじん切りにし、赤ピーマンをスライスします。

2. アヒルを洗って切り分け、沸騰したお湯で茹でて取り出し、洗って水を切ります。

3. 鍋に油を入れずに水を沸騰させ、鴨肉を入れて水気がなくなるまで炒めます。

4. 適量の油を熱し、鴨肉を香りが出るまで炒めます。鴨肉を脇に寄せ、油を少し追加し、生姜、ニンニク、セロリを香りが出るまで炒め、鴨肉とよく混ぜます。

5. 濃口醤油、薄口醤油、チューホウソース、砂糖、鴨肉がかぶるくらいの水、少量の日本酒を加え、蓋をして中火で鴨肉が柔らかくなるまで煮ます。

6. 鍋に赤唐辛子と残りのニンニクの葉とセロリを加え、汁気がなくなるまで煮込みます。味見しながら適量の塩を加え、とろみをつけ、皿に盛り付けます。