江蘇省の家庭料理のレシピは何ですか？

江蘇省のより有名な料理は蘇料理としても知られており、四川料理、広東料理、東北料理などと同じくらい有名です。蘇料理には、よく知られた名前の料理が多くあり、人々はそれを好んで食べています。もちろん、より本格的な蘇州料理を作りたいのであれば、ある程度の努力が必要であり、短期間でその真髄を習得するのは絶対に不可能です。では、江蘇省の家庭料理の調理法とはどのようなものでしょうか?

さようなら、私の愛妾

元の名前は龍と鳳凰のシチューでした。項羽が自らを覇王と宣言し、首都彭城（徐州）で建国の儀式を行ったとき、彼は盛大な儀式のために「龍と鳳凰の宴」を準備しました。伝説によれば、皇后禹済自身が設計したと言われています。 「龍鳳の宴」のメイン料理は「龍鳳のシチュー」です。使われている材料は「亀」（亀は水生動物に属し、龍は水生動物のリーダー）と「雉」（雉は羽毛動物に属し、鳳凰は羽毛動物のリーダー）なので、龍と鳳凰が出会うことにちなんで名付けられました。現在では、リクガメやキジの代わりにカメや鶏が使われています。この料理は代々受け継がれ、徐州の名物料理として、お祝いの宴会には欠かせない料理となっています。

アヒル3セット

揚州の伝統的な珍味である鴨肉の調理法は、清代の『釣定記』に「肥えた国産鴨と圧搾鴨の骨を取り除き、鴨の胃袋に詰めて柔らかくなるまで蒸し、丸ごと出す」と記されている。その後、揚州の料理人は湖鴨、野生の鴨、鳩を組み合わせ、宜興で作られた紫色の土鍋で大量のスープと一緒に弱火で煮込みました。国産の鴨は脂がのって柔らかく、野生の鴨はサクサク、鳩は繊細で新鮮、独特の風味があります。

茹でた乾燥細切り

これは清朝の乾隆帝が揚子江の南方を訪問したことに関係しています。乾隆帝が揚子江の南方へ6度目の遠征をしたとき、揚州の地方官吏は有名な料理人を雇って皇帝のためにおいしい料理を作った。その料理の一つが「九条スープ」で、細切りにした豆腐と細切りにしたハムを鶏のスープで煮込んだもので、とてもおいしかった。特に、干し絹糸を細かく切ることで、味がよく染み込み、さまざまな旨味を吸収し、世界中で有名になり、「干し絹糸煮」と改名されました。細切りの鶏肉とハムと一緒に調理すると細切りの鶏肉とハムと呼ばれ、干しエビを加えると細切りのエビと呼ばれます。

ライオンの頭

伝説によれば、それは隋の時代に始まった。隋の煬帝が揚州にモクレンを見に行った後、揚州の四大名勝地である万松山、金千墩、象牙林、ひまわり山に深い愛着を抱きました。宮殿に戻った後、彼は宮廷の料理人に、上記の4つの場面に基づいて、リスミカンの魚、黄金のエビのケーキ、象牙の鶏の細切れ、ひまわりの肉の4つの料理を作るように命じました。皇帝は非常に感銘を受け、大臣全員を招いて宴会を開きました。それ以来、これらの料理は全国に広まりました。唐代、荀公の屋敷の名料理人たちは「ひまわり肉の供え物」にヒントを得て、巨大な肉団子をひまわりの形にしました。その独特な形はまるで獅子の頭のようで、煮たり、煮込んだりできます。煮込んだ方が柔らかく、カニの卵を入れると「煮込んだカニの卵獅子頭」になり、鎮陽地区で人気があります。

クリスタルポークトロッター

鎮江の薬肉とも呼ばれています。伝説によると、300年以上前、鎮江の九海街の小さなホテルの主人が暑い日に豚足4本を購入し、塩漬けにしようとしましたが、義父が爆竹を作るために使っていた硝石を間違って使ってしまいました。意外にも、肉質は変わらず、さらに硬くなり、香りも良くなり、肉は赤く、蹄は白くなりました。きれいな水に浸し、湯がいてから鍋に入れ、玉ねぎ、生姜、コショウ、フェンネル、シナモンを加えて水で煮ます。毒素を抜くために高温で温めようと思ったのですが、予想外に芳しい香りがしました。その香りに惹かれた仙人の張果老は白髪の老人に変身して豚足を買いに行きました。彼は豚足4本のうち3本半を食べ、残りの半分は店主が食べました。店主はそれがとても美味しいと感じ、それ以来この方法で豚足を作るようになりました。

金陵塩鴨

南京の名物料理。地元ではアヒル料理が人気で、かつては「南京のアヒル料理は世界一」と言われていました。明朝が金陵に首都を置いた後、最初に金陵鴨が登場し、続いて金陵塩鴨が登場しました。この料理は、その年の8月の中秋節の「キンモクセイ鴨」を原料とし、熱い塩と澄んだ塩水に漬け込んだ後、取り出して涼しい場所に吊るして乾燥させ、食べるときに水で煮ます。皮は白く、肉は赤く、香りがよく、柔らかくておいしく、独特の風味があります。明代末期に登場した「塩鴨」と同じくらい有名で、全国でよく売られています。南京の万竹園に住んでいた清朝の皇帝の使節が、毎日飽きずに野菜を食べていたという「煮野菜芯」もあります。煮野菜芯は矮性黄キャベツの芯を煮込んで作られており、味も良く美味しいです！