四川風ピリ辛エビの調理方法は何ですか？

四川省では、人々が本当に大食いなので、美味しい食べ物が尽きることなくあるようで、さまざまな味の軽食が全国的に有名です。たとえば、四川料理の魚風味の細切り豚肉は、間違いなくほとんどのネットユーザーのお気に入りです。ご飯と一緒に食べると、おいしいだけでなく、すぐにお腹を満たすことができます。四川では辛いエビもとても人気がありますが、四川の辛いエビの作り方はどのようなものでしょうか？

方法1

材料：鍋料理の主な材料：新鮮な白エビ500g、ジャガイモ200g（サツマイモ味に変更する場合）

材料（17枚）セロリ50g、揚げピーナッツ80g

付属品: 冬筍、きゅうり、セロリ、赤唐辛子100g、乾燥唐辛子20g、生姜10g、エシャロット20g、ニンニクスライス20g、茹でゴマ30ml

調味料：海老ペースト、ラー油、MSG、チキンエッセンス、四川ピシェン豆ペースト（スターアニス、シナモン、草の実、白胡椒、クローブ）、薄口醤油大さじ2杯（30ml）、ごま油大さじ1杯（15ml）、料理酒大さじ1杯（15ml）、砂糖大さじ1杯（15ml）、チキンエッセンス少量、塩適量、油。

製造工程

1. 材料を準備します。

2. ジャガイモの皮をむき、細切りにします。厚さは、ファストフード店で食べるジャガイモの細切りと同程度にします。表面のでんぷん質をきれいな水で洗い流します。長期間保存する場合は、酸化や変色を防ぐためにきれいな水に浸します。赤唐辛子の種と筋を取り除き、細切りにします。セロリを細切りにします。乾燥唐辛子をはさみで細切りにします。

3. ハサミを使ってエビのひげと爪を切り落とし（揚げている間にエビのひげが柔らかくなるのを防ぐことができます）、背中を開いてエビの糸を取り除きます。

各種スパイシーエビの完成品（写真20枚）（ナイフを使用してエビの背を一定の深さまで切り込み、黒い線を取り除きます）。エビを処理した後、料理酒と少量の塩でしばらくマリネします。

4. 鍋に十分な量の油（エビがかぶるくらい）を入れ、70% の熱さ（わずかに煙が出る程度）まで加熱し、エビを入れて黄金色になるまで揚げ、鍋から取り出して油を切ります。 5. 次に、じゃがいもを火が通るまで揚げ、油から取り出して置いておきます。

6. 鍋に油大さじ2杯（30ml）を残し、70％の熱さまで加熱し、ニンニクスライス、乾燥唐辛子スライス、生姜スライスを加えて香りが出るまで炒めます。

7. セロリと赤ピーマンを加えて、全体によく炒めます。

8. 揚げたエビとポテトチップスを加えて、全体によく炒めます。

9. 薄口醤油、砂糖、チキンエッセンス、塩、みじん切りにしたネギを加えてよく混ぜます。

10. 揚げたピーナッツとゴマを加えて、全体によく炒めます。ゴマ油とラー油を回しかけて、全体によく炒めます。

方法2

製造工程

1. 一番おいしいジャガイモ（サツマイモ）の皮をむいて洗い、細切りにしてサラダ油で揚げて置いておきます。一番おいしい冬のタケノコ（または茹でたカリフラワー）とキュウリを細切りにし、セロリを細切りにし、ネギを細切りにし、生姜とニンニクを少々スライスし、ネギを花型に切って置いておきます。

2. 生きたエビをきれいにし、背中に切り込みを入れ（大きめに切ると風味が出やすくなります）、サラダ油（ご家庭では少量の油で大丈夫です）で揚げます。