ラム肉の煮込みを美味しく作る方法

羊肉と言えば、まず思い浮かぶのは冬の温かい羊肉スープです。ラム肉はタンパク質が豊富であるだけでなく、準飽和脂肪酸も多く、胃を温める効果もあり、人体に良い効果が多いため、人々にとても人気があります。しかし、実は羊肉はスープにしても美味しいだけでなく、煮込んでもとても美味しいのです。しかし、多くの人はラム肉の煮込みの作り方を知らず、いつも美味しくないと感じています。では、ラム肉の煮込みを美味しくするには、どのように調理すればよいのでしょうか?

ラム肉の煮込み方法：

1. マトンまたはラムチョップを洗い、沸騰したお湯で茹でて血を取り除きます。

2. 鍋に植物油を入れ、砂糖を加えて沸騰させ、マトンを加えて色がつくまで炒め、キャセロールに注ぎます。

3. 生姜、ネギ、お湯、濃い口醤油、塩、料理酒、乾燥唐辛子、アニスの実、胡椒、甘草、シナモン、フェンネル、ミカンの皮、アモムム・ビロサム、クローブ、サンザシのスライス、ナツメ、クコの実を加えて、キャセロールに入れます。

大さじ1杯のチューホウソースを加えます（オプション）。

4. 1〜2時間ほどゆっくり煮込みます。食べる前にニンジン、大根、ジャガイモ、グルテンなどを加えてもよいでしょう。

羊肉の煮込み鍋スープは色が濃く、柔らかく、臭みがなく、冬に食べると火を囲む楽しさを味わえるだけでなく、体を養い、熱を生成し、風邪を防ぐ効果もあります。

羊肉の煮込み鍋は脂っこいですが、油っぽくなく、スープは赤いですが辛くなく、羊肉の臭みがなく、本来の味で純粋で香りがよいです。ああ、私の話し方はちょっと昔の中国人医師みたいだ。しかし、これはおいしい食べ物です。ヒント「鋼がどのように焼き入れされたか」を見れば、唾液がどのように生成されるかがわかるでしょう。

羊の角煮を作るときは、火加減、付け合わせ、具材、食べ方など、注意する点が多く、それぞれにストーリーがあります。昔の食通は煮込んだラム肉を「口の中で噛みごたえがあり、サクサクしていて柔らかく、一口食べたら満足感が得られる」と総括した。新鮮なスープを一口飲んだ瞬間、心が落ち着き幸せな気持ちになりました。

赤いソースで煮込んだラム肉は、柔らかい肉、新鮮な味、濃厚なスープ、そして安い価格で客に好評を博し、すぐに木野で人気となった。茶色いソースで煮込んだ羊肉はすぐに中原中で人気となり、京都にまで伝わり、河南省の新しい有名な料理となりました。 1995年の最盛期には、新郷市や鄭州市などで「赤鶏の煮込みの煙が上がる朝市に羊がいない」という奇妙な光景が見られたほどだ。

ラム肉を赤いソースで煮込む方法にも、「3つの話題」が必要です。1つは肉、2つは材料、3つはスープです。

1. いわゆる「肉について語る」というのは、羊肉を選ぶことに非常にこだわることを意味します。羊肉は、後ろ足、上脳、三叉など、羊全体の中で最も栄養価の高い部位を選びます。同時に、羊の鮮度を確保するために、選別した羊の体重は13～15斤に抑えます。また、羊の産地は肉質が柔らかい河南羊である必要があります。

2. 「原料について語る」とは、加工時に使用する30種類以上の調味料を指し、その主な原料は漢方薬と香辛料であり、羊肉の臭みを効果的に取り除き、風味を高めることができます。