水城羊肉粉のレシピ

羊肉麺は、特に私の故郷である貴州省水城で、多くの人が好んで食べます。羊肉麺は地元の名物で、貴州の人々は羊肉麺なしでは生きていけません。また、貴州羊肉麺は非常に有名で、多くの中国人が憧れるおやつです。貴州六盤水羊肉麺が美味しい主な理由は、その材料が非常に特別だからです。以下は水城羊肉麺のレシピです。

水城羊肉ライスヌードルは貴州省六盤水市の民間軽食であり、現在では六盤水市の人々の朝食の主食となっている。水城羊肉ライスヌードルは1980年代初頭に誕生しました。昔、水城の人々は羊肉をほとんど食べませんでした。羊は一般的に民間の祭祀にのみ使われていました。人々は羊肉の匂いに慣れることができなかったため、羊肉を食べませんでした。

水城ラムライスヌードル

主な材料:マトンソース、ライスヌードル、魚、コリアンダー

水城ラムビーフン（5個）

屠殺された黒ヤギを吊るし、羊皮（他の用途）と羊の骨を取り除きます。羊の脂肪を羊肉から分離して羊脂に精製します。次に、羊肉を大きく切り分け、羊の内臓と羊の骨と一緒に大きなスープ鍋に入れて煮込みます。羊肉と羊の内臓が80％調理されたら、取り出して冷やして後で使用します。羊の骨はスープ鍋に残し、スパイスバッグと一緒に羊肉スープを作り続けます。顧客が羊肉麺を食べに来ると、店主はすぐに丼を取り、最初にライスヌードルをその上に置き、次に薄く切った羊肉のスライスまたは羊の内臓を表面に置きます（羊肉が好きな人は羊肉を入れ、羊の内臓が好きな人は羊の内臓を入れ、肉と内臓の追加は顧客の都合次第です）。

2番目のバージョンは、製造プロセスの点では基本的に最初のバージョンと同じです。主な違いは、赤油唐辛子を作る手順にあります。植物油に加えて、羊の脂肪も赤油唐辛子に追加されます。同時に、羊肉と春雨を湯通しした後に羊の脂肪を追加する手順も削減されます。こうする目的は風味を高め、羊肉の臭みを取り除き、新鮮さを高めることです。赤油唐辛子を作る過程で、精製工程とともに羊油を加えることで、羊の臭みをよりよく取り除き、羊肉粉の香りと味をさらに高めます。当時、多くの羊肉麺店では、唐辛子油の中の羊の脂が冷えて固まり、羊の臭みが出るのを避けるために、唐辛子油の入った椀を大きな鍋の上に浮かべていました。