甘いソーセージのレシピ

スイートソーセージは、その名の通り甘い味のソーセージの一種です。この種類のソーセージは広東省で非常に人気があり、非常に美味しい食べ物でもあります。しかし、甘いソーセージをうまく作ることは簡単ではありません。まず、特定のレシピを習得する必要があり、次に、漬ける過程で特定の方法を使用する必要があります。では、甘いソーセージの作り方は？これについては以下で詳しく説明します。

1. 必要な材料

材料:豚肉5000グラム

付属品：濃酒200g、胡椒5g、砂糖250g、塩100g、醤油200g、ケーシング適量

2. 製造手順:

1. 豚の前端を準備し、洗って皮をむきます（一般的に前端の方が脂身が多いので、脂身の少ないものを購入してください。私は前端の肉の方が柔らかいと思うので、前端を使うのが好きです。適当なものが見つからない場合は、後ろ端を購入することもできます）。

2. 豚肉を細切りまたはスライスに切り（細切りにする忍耐力はありません）、大きめのボウル（私は蒸し器を使います）に入れます。

3. 白砂糖250グラムを加えます。

4. 塩100グラムを加えます。

5. 好みに応じてコショウを加える。

6.56度の二果頭200グラム。

7. 薄口醤油200グラム。

8. 豚肉を手で混ぜて一晩マリネします。

9. 豚の腸をしばらく冷水に浸し、水道管を使って腸に水を満たし、数回洗った後、漏斗に腸を入れて底を結びます。

10. 左手で漏斗を持ち、右手で肉を詰めます（漏斗を持っている手は余分なケーシングも持ち、肉を詰めた状態で押し下げます。一度に全部入れないでください）。

11. ソーセージの皮に豚肉を詰めて平らに置きます。

12. 針を使って空気がある場所を探します。空気がある場所を針で突いて、ソーセージの内側が締まるように上部の肉を下に引っ張ります。ただし、外皮が破裂しないように力を入れすぎないようにしてください。次に、ロープを使ってソーセージをいくつかの部分に分け、結びます。

13. 詰め終わったら、きれいな水を加えて腸を洗い、ハンガーラックに掛けます。

14. 窓の外に吊るして乾かします。

15日目と11日目にチェックしてください。乾燥させすぎないようにしてください。そうしないとソーセージが固くなってしまいます。完全に乾いたと思ったら、紙箱に入れて涼しい場所に置くか、冬は屋外に置いてください。

16. 乾燥した腸を水に入れて 25 分間煮ます (蒸すこともできますが、お好みによります)。調理した腸を冷ましてからスライスして食べます。

3. ソーセージの品質を見分けるには？

1. 乾燥しているかどうかを確認します。乾燥したソーセージは高品質です。ソーセージが湿っている場合は高品質ではありません。

2. 肉に脂身や赤身があるかどうかを確認します。明らかに脂身や赤身が多い肉はナイフで切っても味が一番良いです。明確に区別がつかないものは機械でミンチにして作られており、味は悪いです。

3. ケーシングの厚さ: 薄いほど、蒸した後のソーセージはよりカリカリになります。ケーシングが厚いと、蒸した後に固くなります。

4. 肉の色を見てください。ソーセージが透明すぎる場合は、漬ける過程で硝石が多すぎるため、品質が良くないということになります。色が薄く、油っぽさがまったくない場合も、良い製品ではありません。赤すぎて本来の色がないものは染色されていますので、買わないでください。