ビーフビスケット

牛肉入り胡麻ケーキは河南省でとても有名です。柔らかくてサクサクのパンケーキに美味しい牛肉が入った一品は、まさに魅惑的です。見た目は黄金色で、サクサクしていて甘いです。通常、焼きたてのパンケーキに牛肉を乗せ、特製ソースをかけます。しかし、具体的な方法はそれほど単純ではありません。ゴマケーキを焼くことからグレービーソースを作ることまで、科学的な作業なのです。次に、牛肉饅頭の作り方を簡単に紹介します。

材料：

牛肉約1000g、水、豆ペーストまたは乾燥黄ペースト100g、醤油大さじ3杯、濃い醤油大さじ1.5杯、砕いた氷砂糖50g、月桂樹の葉5枚、シナモン1かけら、スターアニス2〜3個、カルダモン5個、コショウ小さじ1杯、フェンネル小さじ1杯、草の実2個、クローブ1個、乾燥唐辛子5〜10個、サラダ油大さじ3杯、小さなゴマケーキ数個。

練習する：

1. 牛の肋骨を子供の拳ほどの大きさに切ります。腱はそのままでも、大きめに切ってもかまいません。大きな容器に入れてきれいな水に少なくとも 1 時間浸します。その間、水を替えます。水が透明になるまで、牛肉の血を浸す時間が長いほど良いです。

2. 牛肉を冷水に入れ、中火から弱火にかけて沸騰寸前まで温めます。沸騰状態を保つために火加減を調整します。大きなスープスプーンを使って、血の泡が完全になくなりスープが透明になるまで、血の泡を絶えず取り除きます。

3. 牛肉を取り出し、温水で洗います。スープを澄ませたり濾したりして、後で使用するために保存します。

4. スパイスを全て用意します。カルダモンをナイフの背で割って砕きます。唐辛子は入れなくても大丈夫です。スパイスがあまりなくても大丈夫です。胡椒、スターアニス、カルダモンがあればほぼ同じです。流水でしばらくすすいだ後、キッチンペーパーで水気を切ります。

5. 甜麺醤、醤油、濃口醤油、砕いた氷砂糖を小さなボウルに入れ、よく混ぜて置いておきます。お好みに合わせてソースを選んでください。

6. 中華鍋にサラダ油を入れ、スパイスをすべて加えて弱火で香りが出るまで炒め、ソースを加えます。

7. 氷砂糖が完全に溶けてソースが濃くなるまで弱火で炒め続けます。牛肉を加えて、ソースが牛肉に均等に絡むまで炒めます。

8. 牛肉を湯がくときのオリジナルのスープを加え、強火で沸騰させ、その後弱火にして少なくとも1時間半煮込みます。火を止めた後は鍋の蓋を開けず、一晩煮込みます。

9. シチュー鍋を使って食材を煮込むと、食材が温かくなり、柔らかくなります。煮込む過程で、浮いた油を取り除くことができます。 10.翌日食べるときは、煮込んだ肉を温め、テーブルの上で牛肉を細かく切り、肉を切るときに煮込んだ牛肉のスープをスプーン1〜2杯加えます。

11. 焼きたてまたは温めたごまケーキを、端をそのままにして横から切ります。

12. 牛ひき肉をごまケーキに入れて盛り付けます。一度に食べきれない場合は、肉とスープを一緒に密封し、冷蔵または冷凍してください。