滕州スパイシーチキンの作り方

スパイシーチキンは皆さんもよくご存知だと思います。スパイシーな風味と独特の味わいが特徴の料理で、大変人気があります。スパイシーチキンは多くの地域の代表的な食べ物であり、地域によってスパイシーチキンの味は当然異なります。では、滕州辛味チキンの特徴は何でしょうか?以下では、滕州辛味鶏の特徴と具体的な製造方法について、詳しくご紹介します。

1. 料理の特徴

滕州スパイシーチキンは色が鮮やかで風味が強い。柔らかい鶏肉をたっぷりの新鮮な唐辛子と米酢で炒める。鶏は鶏よりも「男らしい」ので、料理によく使われる。フレッシュでスパイシー、そして香り豊か。色鮮やかで風味も濃く、柔らかい鶏肉をたっぷりの新鮮な唐辛子と米酢で炒めたもので、考えただけでもよだれが出そうです。辛いチキンは主に雄鶏で調理されます。雄鶏は雌鶏よりも「男性的」だからです。最高の雄鶏は滕州の「地鶏」で、主に若い雄鶏と年老いた雄鶏です。若い鶏は柔らかくて美味しく、骨を吐き出す必要はほとんどありません。年老いた鶏は非常に美味しく、いくら食べても飽きません。

2. 製造方法

材料: 丸鶏または鶏もも肉1箱、胡椒と乾燥唐辛子（1:4）、玉ねぎ、茹でゴマ、塩、MSG、料理酒、食用油、生姜、ニンニク、砂糖

練習する：

1. 鶏肉を細かく切り、塩と料理酒を加えてよく混ぜ、8層に熱した油の入ったフライパンに入れて、表面が乾いて濃い黄色になるまで揚げ、取り出して置いておきます。乾燥唐辛子とネギを3cmの長さに切り、生姜とニンニクはスライスします。

2. フライパンに油を7層まで熱し、生姜とニンニクを入れて香りが出るまで炒め、乾燥唐辛子と花椒を入れて香りが立つまで炒めます。油が黄色くなったら、揚げた鶏肉を入れ、唐辛子の中に鶏肉が均等に混ざるまで炒め、ネギの細切り、MSG、砂糖、茹でたゴマを振りかけ、よくかき混ぜてフライパンから取り出します。

3. 注意事項

1. お好みに応じて唐辛子や花椒を加えることができます。ただし、この料理本来の風味を保つためには、鶏肉の間に少しだけ唐辛子や花椒を散らすのではなく、唐辛子が鶏肉を完全に覆うのが最適です。

2. 揚げる前に鶏肉に塩をふりかけます。十分な量の塩をふりかけてください。鶏肉を揚げている間に塩を加えると、鶏肉の殻が乾いて揚げられ、食感が比較的締まっているため、塩が鶏肉に浸透しません。塩は鶏肉の表面に付着するだけで、味に影響を与えます。

3. 鶏肉を揚げるときに使用する油は非常に熱くなければなりません。そうでないと、長時間揚げても鶏肉の表面は乾きません。たとえ半日後に揚げても、本当に乾燥し、死んだ肉のようになり、非常に不快で、まったく味がありません。そのため、外側はカリカリ、内側は比較的柔らかい状態を保つために、火は強火にする必要があります。