山東省棗荘のスパイシーチキンのレシピ

スパイシーチキンは、その色、香り、味、そして豊富な栄養価から、多くの人に愛されています。特に辛い食べ物が好きな人にとって、スパイシーチキンは素晴らしい選択です。辛いチキンは全国各地で食べられていますが、山東省の棗荘は「辛いチキンの故郷」として知られています。地元の辛いチキンは山東省南部の代表的な食べ物となっています。では、棗荘辛味チキンの具体的な作り方とは？

1. 棗荘スパイシーチキンの紹介

棗荘は中国の辛いチキンの故郷です。棗荘辛いチキンは「棗荘大皿辛いチキン」とも呼ばれ、山東省南部の特色ある珍味です。新鮮で、辛くて、香りがよく、色が鮮やかで、味が濃いのが特徴です。地元産の放し飼いの雄鶏は鶏肉炒めに最適で、その中でも老雄鶏と若雄鶏が最も好まれます。現在、棗荘のシェフたちは、蒸しパン入りチキンスープ、スパイシーなフライドチキン、チキンヌードル、ひき鍋パンケーキスパイシーチキンなど、一連の派生料理を独創的に開発しています。

2. 調理方法

材料: 丸鶏または鶏もも肉1箱、胡椒と乾燥唐辛子（1:4）、玉ねぎ、茹でゴマ、塩、MSG、料理酒、食用油、生姜、ニンニク、砂糖

具体的な手順:

1. 鶏肉を細かく切り、塩と料理酒を加えてよく混ぜ、80％の油を熱したフライパンに入れて、表面が乾いて濃い黄色になるまで揚げ、取り出して置いておきます。乾燥唐辛子とネギを3cmの長さに切り、生姜とニンニクはスライスします。

2. フライパンに油を7層まで熱し、生姜とニンニクを入れて香りが出るまで炒め、乾燥唐辛子と花椒を入れて香りが立つまで炒めます。油が黄色くなったら、揚げた鶏肉を入れ、唐辛子の中に鶏肉が均等に混ざるまで炒め、ネギの細切り、MSG、砂糖、茹でたゴマを振りかけ、よくかき混ぜてフライパンから取り出します。

3. 注意事項

1. お好みに応じて唐辛子や花椒を加えることができます。ただし、この料理本来の風味を保つためには、鶏肉の間に少しだけ唐辛子や花椒を散らすのではなく、唐辛子が鶏肉を完全に覆うのが最適です。

2. 揚げる前に鶏肉に塩をふりかけます。十分な量の塩をふりかけてください。鶏肉を揚げている間に塩を加えると、鶏肉の殻が乾いて揚げられ、食感が比較的締まっているため、塩が鶏肉に浸透しません。塩は鶏肉の表面に付着するだけで、味に影響を与えます。

3. 鶏肉を揚げるときに使用する油は非常に熱くなければなりません。そうでないと、長時間揚げても鶏肉の表面は乾きません。たとえ半日後に揚げても、本当に乾燥し、死んだ肉のようになり、非常に不快で、まったく味がありません。そのため、外側はカリカリ、内側は比較的柔らかい状態を保つために、火は強火にする必要があります。