韓国キムチの作り方

信頼できる報告によると、多くの人が怠惰という癌に苦しんでいるそうです。いわゆる「怠惰な」癌とは、実際には自分自身の怠惰によって引き起こされる癌のことを指し、その最も顕著な例は胃癌です。胃がんの発生は基本的に食生活が原因です。自宅で定期的に食事を作っていれば、胃がんになることは全くありません。さて、韓国のキムチの作り方をお話ししましょう。

1. 白菜の一番外側の皮をむき、4つに切ります。

2. 各層、特にキャベツの茎に塩を少し振りかけます。

3. 清潔な野菜洗い桶に適量の塩を入れ、冷水でゆすいだ後、塩をふりかけたキャベツを入れます。

4. すべてを入れた後、キャベツの半分が浸るくらいの水を入れ、重いもので押さえて一晩漬け込みます（私はキャベツの上に別の洗面器に水を置きました）。

5. 一晩漬けたキャベツをきれいな水で数回すすぎ、きれいな冷たい沸騰した水でもう一度すすぎ、水を絞って置いておきます。

6. もち米粉50gと水500g（1:10）を加えてよく混ぜ、火にかけ、泡が出て粘り気がでるまでかき混ぜながら加熱します。その後、完全に冷まして置いておきます。

7. 冷めたもち米ペーストにチリパウダー200gを加えます。

8. もち米ペーストと韓国唐辛子パウダーをよく混ぜます。

9. リンゴとナシの皮をむき、芯を取り、ピューレ状にします。チリペーストを注ぎます。

10. ニンニク、ショウガ、タマネギをみじん切りにしてチリペーストに加えます（ブレンダーを使って混ぜることもできます）。

11. 魚醤50mlを加えてよく混ぜます。

12. 砂糖を加えてよく混ぜます。

13. マリネの最後のステップは、好みに応じてセロリまたはネギの細切りを加えることです。家にはなかったので、千切りにしたニンジンだけを加えました。よくかき混ぜてから塗布してください。

14. 水気を絞ったキャベツを広げ、使い捨て手袋をはめて、マリネ液をキャベツの層ごとに均等に塗ります。

15. 塗布後、ガラス瓶に入れます。

16.最後にマリネ液を塗ります。

17. 大根1本と大根1本を洗って皮をむき、さいの目切りにし、塩をふりかけて30分ほど置きます。水がたくさん出るので、水を切ります。

18. 次に、さいの目切りにした大根をマリネ液に加え、よく混ぜます。

19. 清潔な容器に入れて密封し、保管します。

20. 密封し、室温で2〜3日間発酵させます。食べる前に5〜7日間冷蔵します。

韓国のキムチの作り方はそれほど複雑ではありません。上記を注意深く読んでいただければ、きっと役立つと思います。もちろん、ご自身の職人技を味わいたいという方は、ぜひお試しください。