揚げたてのクリスピーベビーチキン

若鶏のカリカリ揚げは若鶏を主原料とする料理で、昔からある珍味でもあります。色鮮やかで香りがよく、味もおいしく、人々の味覚を刺激するため、幅広い層に愛されています。クリスピーベビーチキンは調理が難しくなく、多くの人が自宅でこの料理を作ることができます。では、若鶏をパリパリに作る具体的な方法とは？以下に詳細をご紹介します。

1. クリスピーチキン料理の紹介

パリパリの若鶏は色も香りも味も良い名物料理です。明代末期から清代初期にかけて誕生し、当時の宮廷の宴会で貴重な料理でした。主原料は若鶏です。ひよこを洗います。ねぎ、しょうが、にんにくを洗い、あとで使うために切り分けます。こしょう粉、塩、ねぎの切り分け、しょうが、にんにくのスライス、MSG、砂糖、料理酒を混ぜ、2時間漬け込みます。洗って乾かし、しょうゆをひよこ全体に塗ります。フライパンに油を入れて70%まで熱し、ひよこを入れて火が通るまで炒めます。色が赤くなったら火を弱め、鍋に蓋をして鶏肉が火が通るまで煮込み、火から下ろします。フライパンの油が80%まで熱くなったら、鶏肉を入れてもう一度炒め、火から下ろし、油を切り、切り分けます。ごま油をかけて、コリアンダー、辛い醤油、甜麺醤を添えてお召し上がりください。

2. クリスピーベビーチキンを作るための材料

材料: ベビーチキン 800g

調味料：コリアンダー15グラム、ネギ10グラム、生姜5グラム、ニンニク5グラム、料理酒15グラム、濃い口醤油10グラム、コショウパウダー5グラム、甜麺醤20グラム、辛い醤油20グラム、白砂糖3グラム、塩4グラム、MSG2グラム、ゴマ油2グラム、植物油120グラム。

3. クリスピーベビーチキンの作り方

1. ひよこを洗います。

2. 玉ねぎ、生姜、ニンニクを洗い、後で使用するためにそれぞれ切り分けます。

3. 胡椒粉、塩、ネギ、生姜、ニンニクスライス、MSG、砂糖、料理酒を混ぜて2時間マリネします。

4. 若鶏を洗って乾かし、濃い醤油を全体に塗ります。

5. フライパンに油を入れて70%ほど熱し、鶏肉を加えて火が通るまで炒めます。

6. 色が赤くなったら火を弱め、鍋に蓋をして鶏肉に火が通るまで煮ます。

7. フライパンの油が80%ほど熱くなったら、鶏肉を入れて再度揚げ、取り出して油を切り、切り分けます。

8. ごま油をかけて、コリアンダー、辛い醤油、甘い麺ソースを添えてお召し上がりください。

4. 若い鶏の選び方は？

1. 健康な鶏を選ぶ: 健康な鶏は活発でエネルギッシュで、羽毛は密で光沢があり、目は明るく柔軟で、眼球は眼窩全体を占め、冠と肉垂は鮮やかな赤色で、冠はまっすぐで肉垂は柔らかく、翼は体にぴったりと密着し、羽毛は光沢があり、爪は強く力強く、自由に動くことができます。病気の鶏には上記のような特徴はありません。鶏によっては、胸や食道に触るとガスで膨満感があったり、餌が溜まって硬くなっていたり、安定して立つことができない場合があります。そのような鶏は購入しないでください。

2. 柔らかい鶏の選び方: 鶏の柔らかさを見分けるには、主に足を見ます。足の裏の皮膚が薄くて硬くない場合、つま先があまり磨り減っていない場合、足首の間の突起が短い場合、それは柔らかい鶏です。

3. 生きている鶏と死んだ鶏を見分ける：屠殺された鶏を購入する場合、その鶏が死後に屠殺されたかどうかに注意する必要があります。屠殺用のナイフの刃が不均一で、血の出が良い場合は、生きたまま屠殺された鶏です。ナイフの刃が平らであるか、刃がまったくなく、血の出が良くなく、血が残っていて、血が濃い赤色の場合は、その鶏が死後に屠殺されたと判断できます。

4. 水注入鶏の見分け方：鶏の羽の裏側に赤い点があり、その周囲が黒い場合は、間違いなく水注入鶏です。鶏の皮膚を手でつまんで、明らかに滑りやすい場合は、水注入されたに違いありません。