オランデーズソース添えアスパラガス

多くの食通にとって、おいしい食べ物を見ることは最大の幸福です。そこで今日は、この茹でたアスパラガスのオランデーズソースの作り方を私と一緒に学んでみましょう。自分で作った方がさらにおいしくなると思います!

1.バターを細かく切り、鍋に入れ、弱火で溶かし、途中でかき混ぜるのをやめないでください。

2. バターが完全に溶けたら、かき混ぜるのをやめます。ホエー懸濁液が沈殿している場合は、スプーンですくい取ります。

3. この時点で、ミルクの固形物は鍋の底に沈み、熱によって凝固し始めます。かき混ぜるのをやめて、約 5 分間加熱を続けます。バターの色が濃い茶色に変わり透明になったら、火を止めて1分ほど放置します。

4. きれいなボトルを用意し、バターをボトルに注ぎます。優しく行い、固形物を入れないようにしてください。冷めたら冷蔵庫で保存すれば6ヶ月保存できます

5. アスパラガスの皮をむく最も良い方法は、アスパラガスをまな板の上に平らに置き、片手でアスパラガスの頭を持ち、もう一方の手で皮むきナイフを持ち、アスパラガスの頭から始めて先端に向かって剥いていくことです。

6. 大きめの鍋を用意し、鍋に水を入れ、サラダ油と塩を少し加え、水が沸騰したらアスパラガスを鍋に入れて5秒間茹で、すぐに氷水の入った容器に入れて冷まします。この方法で作ったアスパラガスは甘くてシャキシャキした味がします。

7.中火にかけ、小さなスープ鍋をストーブの上に置き、砕いた白コショウを加えて数回炒め、鍋が熱くなり始めたら、白ワインビネガーと水の混合物を加え、火を止めます。

8. コショウ酢水が完全に冷めたら、再び弱火にして酢水を卵黄に数回に分けてゆっくりと加え、絶えずかき混ぜます。

9. 火の温度はゆっくり上げ、65度を超えないようにしてください。作業中は泡立て器を使って慎重に混ぜてください。これには約 6 ～ 8 分かかります。

10. 鍋を火から下ろし、かき混ぜ続けながら、温めたブラウンバターを卵の混合物にゆっくりと注ぎ、もう一方の手で粘り気がでるまで激しく泡立てます。

11. 準備したオランデーズソースを濾し、砕いたコショウを取り除く

12. オランデーズソースをボウルに入れ、安全フィルムで覆い、レモン汁を注いでよくかき混ぜてからお召し上がりください。

上で説明したオランデーズソースをかけた茹でたアスパラガスのレシピはシンプルかもしれませんが、あなたの並外れた理解力があれば、間違いなく独自の革新を加えることができるでしょう。勇気を出して革新すれば、新しい食材を使ったおいしい料理を必ず作れるようになります。