湖南の豚殺し料理

豚の屠殺料理は、濃厚な本来の風味が詰まった伝統的な珍味です。この料理は荊郷地域で非常に人気があり、特に湖南豚殺し料理は非常に独特な風味があり、湖南地方の伝統的な料理の一つです。豚を屠殺した料理の調理法は非常に特殊で、祭りの時に豚が屠殺され、その肉が取られるときにのみ作られます。湖南省の豚殺し料理の作り方を見てみましょう。興味のある方は詳細をご覧ください。

湖南豚屠殺料理は、豚バラ肉、ザワークラウト、血のソーセージを主材料とする料理で、主な副材料・調味料はゴマ油、塩、五香粉などです。もともとは、年末近くに正月用の豚を屠殺するときに中国北東部の農村で食べられていたシチューでした。昔の人は、材料や調味料に気を配る条件がなく、屠殺したばかりの豚の血の付いた首を大きめに切り、茹でて大きめに切って鍋に入れ、煮ている間に加工した干しキャベツを入れていました。水と調味料を加え、肉が柔らかくなり野菜に火が通るまで待ち、詰め物をしたブラッドソーセージを鍋に注ぎ、調理します。

材料：新鮮な豚肉100グラム、豚の血150グラム、豚レバー50グラム、豚大腸50グラム、白豆腐100グラム、ザワークラウト100グラム。

調味料：ラード、生姜、塩、玉ねぎ、胡椒粉、醤油、唐辛子粉ペースト。

製造工程1：

1. 豚バラ肉が焼けたらスライスして熱した油鍋に入れます。

2. 次に、細切りにしたザワークラウトを加え、水で煮込みます。

3. スープが酸っぱくなったら、鍋から取り出す前にスライスしたブラッドソーセージを加え、ごま油、塩、五香粉で味付けします。

製造工程2：

1. 豚脂身、大腸、豚血、豚レバー、白豆腐をスライスし、ザワークラウトを細切りにし、生姜を千切りにし、ネギをみじん切りにする。

2. 鍋にラードを少し入れて、60% まで加熱します。千切り生姜を加えて香りが出るまで炒めます。脂身の多い豚肉と豚腸を加えて数回炒め、水を加えて煮ます。次にザワークラウトを加え、最後に豚の血、豚のレバー、白豆腐を加えます。水を数回沸騰させ、塩と MSG を加えて出来上がりです。

3. みじん切りにしたネギ、唐辛子粉、醤油、唐辛子粉で作ったタレをつけて食べます。