塩漬け卵の黄身が砂のようになってしまう場合の対処法

塩漬けのアヒルの卵が好きな人は多いでしょう。塩漬けのアヒルの卵の黄身は特に美味しいです。塩漬けの卵の黄身を使って美味しい料理もたくさん作れます。塩漬けの卵の黄身を少し砂っぽくしたい場合は、まず塩漬けの卵の黄身を蒸してから潰して鍋に入れます。このとき、油でまんべんなくかき混ぜてから弱火で炒めます。最後に白身を炒めて砂っぽい感じにします。

塩漬け卵の黄身が砂のようになってしまう場合の対処法

材料

かぼちゃ500g、塩漬け卵黄200g、油50g、料理酒、水少々、塩少々

練習する

1. カボチャを洗い、種を取り除いてスライスします。

2. 塩を加えた卵黄を蒸し、スプーンで潰します。

3. フライパンに油を入れ、かぼちゃが80%ほど火が通るまで弱火で炒めて出来上がり。

4. フライパンに油を少し残し、砕いた塩漬け卵黄を弱火で炒めます。泡と砂が出たら、料理酒と少量の水を加えます。

5. 塩を少し加えてカボチャを入れ、均一に炒め、鍋に蓋をして弱火で2分ほど煮込み、カボチャが完全に火が通るまで煮ます。

なぜ塩漬け卵の黄身から砂と油が出るのでしょうか？

塩漬け卵の黄身が砂っぽく油っぽくなるのは、黄身のタンパク質の一部がアミノ酸に分解されるからです。新鮮な鶏卵・アヒル卵を塩漬けにすると、無機塩を含む卵の塩分濃度がそれに応じて増加します。タンパク質は塩の作用で徐々に凝固し、タンパク質組織から油（黄身の脂肪）を絞り出します。調理された塩卵は油っぽく砂のような見た目になります。塩卵は、アヒルの卵の漬物や塩漬けアヒルの卵とも呼ばれ、古くは仙螺子と呼ばれていました。伝統的な中国の食べ物です。江蘇省高郵で生産される塩漬けアヒルの卵が最も有名です。ちまきや月餅などの多くの中国料理にも、塩漬けのアヒルの卵の黄身が含まれています。広東省の月餅はアヒルの卵の黄身が多いほど高価になります。最高品質の月餅は赤くて油っぽい卵の黄身が入ったものです。