塩焼きチキンを黄色くする方法

塩局鶏はよく知られている客家料理です。広東省の客家人の代表的な料理の一つと言えます。国内外で非常に人気があり、今ではよく知られています。主な材料は塩と鶏肉です。塩局鶏をより黄色くしたい場合は、作り方を厳密に守る必要があります。この点と、塩局鶏を黄色くする方法について学びましょう。

塩焼きチキンを黄色くする方法

必要な材料

材料: 三黄鶏 1 羽、砂生姜 1 片、コリアンダー 2 本。調味料: 米酒 1/2 カップ、粗塩 3 袋、合計 3 ポンド。道具: キッチンペーパー 4 枚、深めの土鍋 1 個。

調理方法

ステップ

1. サンドショウガを洗って皮をむき、細かく刻みます。コリアンダーの頭を切り落とし、洗って水気を切って置いておきます。 2. 三黄鶏を洗って内臓を取り除き、頭、首、鶏足を切り落とし、キッチンペーパーで水気を切ります。

3. 鶏の胴体に米酒と刻んだ砂生姜を塗り、5分間漬け込み、残った米酒を鶏の腹に注ぎます。 4. 三つ葉の鶏肉をキッチンペーパーでしっかりと包みます。 5. まず土鍋の底に粗い海塩1.5袋を振りかけ、包んだ鶏肉を入れ、さらに鶏肉が覆われるくらい粗い海塩1.5袋を注ぎます。 6. 土鍋に蓋をして濡れタオルを敷き、弱火で約60分煮ます。 7. 濡れタオルが乾くまで調理し、鶏肉に火が通ったら蓋を外して粗い海塩を取り除きます。 8. 調理した鶏肉を取り出し、キッチンペーパーをはがしてお皿に盛り、コリアンダーを添えてお召し上がりください。

ヒント

1. 塩焼きチキンを作るときは、海塩を入れられるよう深めの土鍋を選ぶ必要があります。土鍋は一度使ったら捨ててしまうので、あまり高価なものを買うのはおすすめできません。 2. 塩焼きチキンを作った後、鍋の底に残った黒い海塩を削り取り、白い海塩は次回使うために取っておきます。 3. 三黄鶏は湛江鶏とも呼ばれ、肉は柔らかく、皮はパリパリ、骨は柔らかく、脂肪はふっくらとしていて、味は美味しいです。清遠鶏を買って料理に使うこともできますが、飼料用の鶏を買うのはお勧めできません。そうしないと、鶏肉の風味が強くなりません。 4. 土鍋の底にある海塩は、人差し指2本分より高くしてください。海塩が薄すぎると、鶏肉にかけたキッチンペーパーが焦げ、鶏肉が黒くなって食べにくくなります。 5. 鶏肉を包む紙は、わら半紙、クラフト紙、または特殊な塩焼き紙が使用できます。購入できない場合は、代わりにキッチンペーパーを使用できます。 6. 土鍋の蓋に濡れタオルを置きます。タオルが乾いたら、鍋の中の鶏肉は調理完了です。 7. 鶏肉の重さが約2ポンドの場合、10分間焼くだけで十分です。塩の量も鶏肉の量と同じにしてください。 8. 屠殺した鶏肉の内側と外側に細かい塩を塗り、直火で蒸してから鶏肉を切り分けます。ラードまたはピーナッツオイル、調味パウダー、蒸し鶏の煮汁を使って、とろみのあるソースを作ります。大きめのボウルに注ぎ、細かく切った鶏肉を一つずつスパイスオイルソースに浸し、お皿に盛り付けます。