本格的な雲南の小鍋ライスヌードルのレシピ

米麺は雲南省の名物料理であり、雲南橋梁米麺について聞いたことがある人も多いでしょう。実は、雲南ライスヌードルの調理法は数多くあり、小鍋ライスヌードルも雲南の人々にとって一般的な調理法です。雲南省に行ったことのある人なら誰でも、この小鍋のライスヌードルを食べてきっと感動するでしょう。気に入って作り方をマスターしたら、自分でも作ることができます。では、雲南の小鍋ライスヌードルの本格的な作り方とはどのようなものでしょうか?以下で見てみましょう。

料理

ライスヌードルは雲南省の名物スナックであり、小鍋ライスヌードルは昆明の人々のお気に入りの調理方法です。

特徴は、ライスヌードルを炭火の小鍋で茹で、新鮮な肉を加えることでライスヌードルに新鮮さと香りを加えることです。

ライスヌードルは、米の発酵、粉砕、清澄化、蒸し、圧搾、すすぎなどの工程を経て作られます。雲南省の小鍋ライスヌードルと橋渡しライスヌードルは、最も地元の特徴です。

小鍋のライスヌードルの作り方：光沢のある銅鍋を水で洗った後、強火にかけ、スープを加え、最初にネギを沸騰させてからナス科のライスヌードルを入れます（ナス科のライスヌードルは乾燥したライスヌードルよりも風味があります）。鍋の端に脂肪と赤身が均等に混ざったミンチ肉を入れ、スプーンでつぶしてから、塩、塩醤油、MSG、漬物などを加えます。最後に、新鮮なエンドウ豆の穂先を加え、辛い赤い油を注いだら、出来上がりです。

練習する

材料

ライスヌードル1杯

賦形剤

鶏もも肉 2本

豚肉 1枚

ベビーキャベツ 1束

レタス1束

きゅうりのピクルス 1本

ザワークラウト 大さじ1杯

ニンニクの芽 1束

豚骨 1本

調味料

塩小さじ1杯

醤油小さじ1杯

チキンストック小さじ1杯

ネギ 1本

花椒1つかみ

餡子1杯

植物油大さじ1杯

新鮮な胡椒1握り

ごま油 小さじ1杯

コリアンダー1本

1. 豚骨を洗って置いておき、ピーマン、キュウリ、ザワークラウトのピクルスを用意する

2. きれいに洗った豚骨を鍋に入れ、十分な水を加え、蓋をして2時間以上煮込み、骨付きのスープを取っておきます。

3. 鶏もも肉を細かく切り、中華鍋を火にかけ、適量の食用油を入れ、花椒と青胡椒を加えて香りが出るまで炒める。

4. 豆ペーストを加えて油が赤くなるまで炒め、さいの目切りにした鶏肉を加えて炒める。

5.鶏肉を炒めたら、醤油と生姜汁を加え、適量の水を加える。

6. 鍋に蓋をして、スープが濃くなり肉が柔らかくなるまで煮込み、火を止めてチキンエッセンスを適量加えて味を整えます。

7. 豚肉を細かく切って置いておく。コリアンダーとニンニクの芽も刻んで置いておく。

8. キュウリのピクルスをスライスして置いておき、ひき肉、キュウリのピクルス、ザワークラウトを小さな鍋に入れる。

9. 骨スープを加え、スープが沸騰したらレタスとベビーキャベツを加え、火が通るまで茹でる。

10. 別の鍋に水を入れて沸騰させ、あらかじめ浸しておいたライスヌードルを加えて柔らかくなるまで煮ます。

11. 茹でたライスヌードルをキャセロールに入れ、チキンソースを加えてよく混ぜます。

12. みじん切りにしたニンニクの芽とコリアンダーを加え、最後にチキンソースをかけておいしいライスヌードル料理を作ります。

材料：

ライスヌードル、ミンチ肉、漬物、もやし、エンドウ豆の芽（ここでは空芯菜の若葉を使用）、ネギ、コリアンダー、チャイブ、ニンニク、ショウガ、豚バラ肉のスープ

練習する：

1. ネギを洗ってきれいにし、3cmの長さに切ります。エンドウ豆の穂先を洗って3cmの長さに切ります。漬物を洗って1cmの長さに切り、生姜、ニンニク、エシャロット、コリアンダーは後で使用するためにみじん切りにします。

2. 小さな鍋をコンロに置き、豚バラ肉のスープを加え、強火で沸騰させ、豚肉の詰め物、みじん切りにした生姜とニンニクを加え、箸を使ってひき肉を広げ、白胡椒粉、塩、濃い口醤油を順番に加えます。

3. 次に漬物とライスヌードルを順番に入れます。沸騰したら、ネギの断片、エンドウ豆の穂先、もやしを加え、スープが再び沸騰するのを待ちます。サーブする前にラー油を注ぎます。スープボウルに注ぎ、みじん切りにしたネギとコリアンダーを添えます。