おいしい特製手打ち麺の作り方は？

麺類は大変人気があります。美味しいだけでなく、胃に良く、消化にも良いです。手打ち麺は、かなり特徴的なおやつです。多くの人が手打ち麺を食べるのが好きです。手打ち麺の作り方は比較的簡単です。作り方を覚えてしまえば、食べるのもとても便利です。食べたいときにいつでも自分で作ることができます。特徴的な手打ち麺を美味しくするにはどうすればよいでしょうか。次に見てみましょう。

1. 3人分の材料

豚バラ肉1枚、小麦粉500グラム

2.調味料

甘口麺つゆ 150g、黄味ソース 350g、生姜少々、エシャロット少々、酢少々、砂糖少々、サラダ油少々、水少々

3.揚げソースの作り方：伝統的な北京ソースを使った揚げソースの作り方は実はとても簡単です。甜麺醤と黄辛醤の比率は約1:2です。私は肉 1 ポンドを調理し、甘い餡 1 袋 (150 グラム) と乾燥した黄色い餡 1 袋 (350 グラム) を使用しました。

4.手打ち麺の作り方1

ステップ1

豚バラ肉とソース2種類を用意します。

ステップ2

豚バラ肉の皮をむき、小さくさいの目切りにします。

ステップ3

2つのソースを混ぜ、適量の水を加えてよくかき混ぜます。

ステップ4

鍋に少量の油を入れます。鍋が半分ほど温まったら、角切り肉を加え、脂が出てくるまでゆっくり炒めます。少し焦げ目がついたら、料理酒を加えます。油を切って脇に置き、鍋に残った余分な油はそのままにしておきます。

ステップ5

さらに油を追加し、みじん切りにした生姜を炒め、混ぜ合わせたソースを加えてさらに炒め、みじん切りにしたネギを加えて、ソースと油が完全に混ざるまで炒め続けます。

ステップ6

あらかじめ揚げておいた角切り肉を加え、肉にソースがまんべんなく絡むまで炒め、肉がかぶるくらいのお湯を加え、酢と砂糖を少々加え、火を弱めて煮込みます。調理中は底がべたつかないように絶えずかき混ぜ、ソースが濃くなるまで煮込みます。この工程は約 15 ～ 20 分続きます。

ステップ7

小麦粉に卵、水、少量の塩を加え、よく混ぜて滑らかな生地になるまでこねます。濡れ布巾で覆い、膨らませます。

ステップ8

発酵が終わった生地を取り出し、台の上に置きます。麺棒を使って、できるだけ大きく丸くなるように伸ばします。

ステップ9

生地を3mmくらいの厚さになるまで伸ばし、細長く折り、お好みの幅に切って麺にします。

ステップ10

きゅうりを千切りにし、もやしを茹でて置いておきます。

ステップ11

麺が茹で上がったら水を切ります。

ステップ12

お好みに合わせてトッピングやソースをかけるだけ。

5.手打ち麺の作り方2

手でこねた生地は硬く、かろうじてボール状にこねられる程度であれば、硬ければ硬いほど良いです。初めは焦らずに、なめらかになるまでこねてください。ボール状になったら、20分ほど休ませると、なめらかになりやすくなります。なめらかになったら、そのまま休ませてください。時間は長ければ長いほど良いです。半日でも、ほぼ一日でも大丈夫です。

1. 手打ち麺の作り方を初めて学ぶときは、その技術を習得するのが難しいと感じるかもしれません。でも、問題ありません。小麦粉が多すぎる場合は水を加え、水が多すぎる場合は小麦粉を加えてください。数回試すとちょうどいい状態になります。麺類をたくさん作っても大丈夫です。冷蔵庫に保存しておけば、いつでも好きなときに食べることができます。

私は通常、小麦粉350グラム、卵2個（約100グラム）、水約60グラムを使用して3人分を作ります。ボウルに小麦粉を入れ、適量の温水を加え、乾燥した小麦粉がなくなり、綿状になるまで混ぜます。

2. 次に、光華麺の生地をこねて1時間休ませます（生地は硬く、茹でても麺が切れない状態になっている必要があります）。

3. 麺棒を使ってほぐし、薄くします。

4. 次に生地としてコーンミールを少し入れ、10cm幅に折ります。

5. 包丁を使って麺を細く切ります。

6. よく振って水を加え、麺を茹でます。

7. 水から取り出し、冷水で洗います。ボウルに入れて、少量のきゅうりの千切りとソースを加え、よく混ぜておいしい麺をお召し上がりください。