サツマイモ キュウリ

サツマイモとキュウリは、見た目も味もまったく違う食材のようです。サツマイモはスープ、お粥、蒸し料理などに使え、どれもとても美味しいです。キュウリは主に冷菜、炒め物、漬物などに使われます。サツマイモとキュウリは一緒に食べることができ、冷たいおやつとして、または他のおいしい料理を作るのに使えます。

揚げたサツマイモとキュウリのサラダ

材料

サツマイモ 120g、ティーシードオイル 大さじ1、キュウリ 2本、白酢 大さじ2、砂糖 大さじ1.5、塩 適量、唐辛子 適量

練習する

材料を準備します。サツマイモを洗って皮をむき、細長く切って水に浸し、でんぷん質を取り除きます。きゅうりを洗って細長く切り、包丁の背でたたき、適量の塩を加えて（きゅうりの苦い水を吐き出す程度）、冷蔵庫で2時間冷やし、苦い水を捨て、白酢、白砂糖、適量の塩、適量の唐辛子をきゅうりに加え、ビニール袋に入れてよく振ってから冷蔵庫に入れます。きゅうりが漬け上がったら、取り出すことができます。

さつまいもを水切りした後、キッチンタオルで軽く水気を拭き取り、電気炊飯器で5分ほど蒸らし、取り出してステンレス製の鍋に椿油大さじ1杯を入れます。火加減を強めすぎないように注意し、箸で絶えず炒めて、さつまいものすべての面に椿油が行き渡るようにします。さつまいもに火が通るまで炒めます。

盛り付ける時は、まず冷たいきゅうりをのせ、その上に苦茶油で揚げたさつまいもをのせれば完成です。

サツマイモミートボール

材料

大きなサツマイモ1個、小麦粉約150グラム、生姜30グラム、塩、植物油適量

練習する

1.サツマイモを蒸して皮をむき、ピューレ状にします。

2.生姜を洗って細かく刻みます。

3.みじん切りにした生姜、つぶしたサツマイモ、小麦粉、塩を加えてよくこねます。

4.小さく切ってボール状に丸めます。

5.植物油を熱し、弱火で黄金色になるまで揚げます。

ヒント

蒸した後に皮がむきやすくなるよう、さつまいもの表面に縦横に数本切り込みを入れます。

砂糖漬けサツマイモ

材料

サツマイモ 2個、砂糖 70g、酢 1スプーン、油 500ml

練習する

1.サツマイモを洗って砂抜きし、皮をむいてさいの目切りにします。サツマイモを切って転がるブロック状にします。

2.フライパンに油を熱し、サツマイモを入れて中火でゆっくり揚げます。サツマイモの外側はカリカリ、内側は柔らかくなるまで揚げます。サツマイモが熟して外側の殻がパリパリになったら、油から取り出して水を切ります。お皿に取り出して、加熱した油を塗ります。

3.ノンスティックフライパンに油をスプーン1杯入れ、油が熱くなったら砂糖を加え、弱火でゆっくりと煮込みます。砂糖が完全に溶けて小さな泡が出てきたら、酢を小さじ半分加え、砂糖の色が黄色に変わり、その後黄色から赤に変わるまでゆっくりと煮込みます。すぐに火を止め、揚げたサツマイモを入れ、数回振ってサツマイモにシロップが均等に絡まるようにします。

4.料理は温かいうちに盛り付け、冷たい飲料水を入れた小さなボウルを添えてください。

ヒント

1.サツマイモを揚げるときは、外はカリカリ、中は柔らかく、サツマイモ全体に火が通っているのが理想です。一度でうまく揚げられていないと感じたら、もう一度揚げてください。

2.初心者の場合、油で砂糖を煮る方が成功しやすいです。砂糖の色に合わせて煮るので、油をあまり多くする必要はありません。砂糖が黄金色に変わったら、調理完了です。水で砂糖を煮るのははるかに複雑で、火加減をコントロールするのがより困難です。