天水名物スナック

どの場所にも地元の料理があり、天水も例外ではありません。どこかへ旅行する前に、まず地元の有名な観光スポットや特別な食べ物について理解する必要があります。そうすることで、目的を持ってそこへ行き、ただ時間を無駄にすることがなくなります。天水は甘粛省の都市です。甘粛は中国の北西部に位置しています。気候は比較的乾燥しており、スナックは主に辛いものです。ここでは天水の有名なスナックをいくつか紹介します。

まずは「生地の皮」についてお話しましょう。生地は小麦粉から作られています。小麦粉を混ぜてきれいな水に浸し、小麦粉に含まれるタンパク質とデンプン質を分離します。その後、蒸し器で蒸します。デンプンは蒸してスライスし、その後、さまざまな厚さの長いストリップにカットされます。タンパク質は蒸した後にグルテンになり、油、乾燥唐辛子、塩、ニンニク、酢などの材料を加えて一晩置くと生地が完成します。多くの人はそれを娘皮と呼びますが、娘皮とは違います。臨夏回族自治州の娘皮は美味しいです。

クワック。瓜瓜の人気は、魏霄の母親と関係があると言われています。母親は料理が好きだったので、宮殿には母親のために料理をする宮廷料理人がいました。魏霄が敗れた後、宮廷料理人は宮殿から逃げ出し、地元に留まり、人々にこの技術を伝えました。

瓜瓜には原料によって多くの種類があり、最も人気があるのはそば瓜瓜です。瓜瓜の食べ方は非常にユニークです。手で瓜瓜を小さなボール状に砕き、調味料を加えます。

ラオラオ、ゼリーとしても知られています。これは食べ方に関係しています。薄く切ったり、専用の「ラオラオ」を使って細長くすくってさまざまな調味料を添えて食べることもあります。酸味、辛味、塩味、そしてさわやかな味がします。加工にはそば粉や豆粉がよく使われます。

魚麺（リーキーフィッシュヌードルとも呼ばれる）やライスヌードルなど、米麺から作られたさまざまな種類の食品。江水は天水で最も一般的で頻繁に使用される原材料です。「天水人はどこへ行くにも江水壺を持ち歩く」という諺があります。夏には、もち米水を飲むと暑さを和らげ、喉の渇きを癒し、涼しさを感じることができ、血圧を下げて安定させる効果もあります。天水の人々にとって欠かせない食材です。

甘いマッシュ。甘酢醪と発酵させたもち米は性質が似ていますが、原料が異なります。甘酢醪の原料は小麦で、発酵させて作られます。ワインのような味があり、同時に甘いです。工程はシンプルですが、高度な経験が必要で、注意しないと味が変わってしまいます。

ラードボックス。これは宮廷菓子「ラード饅頭」をベースに改良されたもので、地元の人々はこれを清朝の宮廷菓子と呼んでいます。生地を生パイ生地、生豚脂、みじん切りのネギ、塩などで包み、平らに伸ばしてフライパンに入れ、絶えずひっくり返しながら揚げ、きつね色になったら取り出します。

サクサクしてて柔らかくて、油っぽいけど脂っこくなく、サクサクしてて崩れにくいです。

ガングオイルサークル。ジルコニウムと呼ばれる鍋で炭火で焼き上げます。黄金色でサクサクしておいしく、脂っこくなく、長期保存も可能です。油泉泉は清朝時代に李という料理人によって考案され、受け継がれていく中で次第にその名声を高めていったと言われています。

まふケーキ。胡麻豆腐餅の餡は独特で、胡麻をすりつぶし、五香粉、塩、玉ねぎなどの材料と混ぜ、適量のラードを加えて作ります。発酵させた生地を薄いパンケーキ状に巻いて皮にし、餡を入れます。原料が麻なので、外国人には味が受け入れられない方もいます。